Calabaza hokkaido rellena de champiñones y queso

📝 Ingredientes

• 1 calabaza hokkaido (unos 1,5 kg)
• 150 g de pan de pueblo duro
• 250 g de champiñones
• 1 puerro (unos 200 g)
• 2 dientes de ajo
• 4 huevos
• 200 ml de leche semidesnatada
• 150 g de emmental rallado (110 g para el relleno, 40 g para cubrir)
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de tomillo seco
• Sal, pimienta negra, nuez moscada

🍴 Utensilios

• Cuchillo grande
• Cuchara sopera
• Sartén grande
• Bol grande
• Fuente apta para horno

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 190 °C. Lavar la calabaza sin pelarla: la piel se vuelve tierna al hornearse. Con un cuchillo grande, cortar un sombrero de unos 12 cm de diámetro alrededor del tallo, inclinando la hoja hacia el centro para que la tapa no se caiga dentro.
2. Retirar las pepitas y los filamentos con una cuchara sopera y raspar un poco de pulpa para agrandar el hueco, dejando al menos 2 cm de grosor por todas partes. Picar en trozos grandes la pulpa retirada y salar ligeramente el interior de la calabaza.
3. Cortar el pan en dados de 2 cm. Abrir el puerro por la mitad a lo largo, enjuagarlo bajo el grifo para eliminar la tierra y cortarlo en rodajas finas. Limpiar los champiñones con un papel húmedo, sin ponerlos en remojo, y cortarlos en láminas. Picar el ajo.
4. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltear los champiñones 5 min, hasta que se evapore su agua y se doren. Añadir el puerro, la pulpa de calabaza, el ajo y el tomillo y cocinar 5 min a fuego medio, hasta que el puerro esté tierno.
5. En un bol grande, batir los huevos con la leche, una pizca de nuez moscada, ½ cdta. de sal y un poco de pimienta. Añadir el pan y mezclar para que se empape, e incorporar las verduras templadas y 110 g de emmental. Dejar reposar 5 min para que el pan absorba el líquido.
6. Colocar la calabaza en la fuente y rellenarla hasta el borde, presionando ligeramente. Si sobra relleno, ponerlo en una fuente pequeña y hornearlo al lado durante los últimos 30 minutos. Volver a poner el sombrero y hornear 1 h.
7. Retirar el sombrero, colocarlo al lado en la fuente, espolvorear el relleno con el resto del emmental y hornear 15 min más. Está hecha cuando el queso esté dorado y un cuchillo atraviese la piel y entre en la pulpa sin resistencia; si no, prolongar 10 min.
8. Dejar reposar 5 min fuera del horno para que el relleno se asiente. Cortar la calabaza en la mesa en cuatro cuartos con un cuchillo grande, sirviendo a cada uno su parte de pulpa, de relleno y un trozo de sombrero.