Cocido ligero de col & cerdo

📝 Ingredientes

• 600 g de aguja de cerdo deshuesada, en 4 trozos
• ½ col blanca (unos 800 g)
• 4 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 2 nabos (unos 150 g cada uno)
• 800 g de patatas de carne firme
• 1 cebolla + 2 clavos de olor
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel + 1 cdta. de tomillo seco
• 1 pastilla de caldo de pollo + 2 l de agua caliente
• 4 cdta. de mostaza de Dijon (para servir)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazuela grande con tapa
• Olla grande
• Espumadera
• Pelador
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Limpiar la aguja retirando con un cuchillo la grasa blanca visible; cortar cada trozo por la mitad y añadir pimienta. Pelar la cebolla y clavarle los 2 clavos de olor; pelar los dientes de ajo y aplastarlos con la parte plana del cuchillo.
2. Retirar las primeras hojas estropeadas de la col y cortarla en 4 cuartos, dejando un trozo de troncho en cada uno para que no se deshagan. Sumergirlos 5 minutos en una olla grande con agua hirviendo con sal y escurrir: la col quedará más suave y será más digestiva.
3. Poner el cerdo en la cocotte con la cebolla con los clavos, el ajo, el laurel y el tomillo. Verter el caldo (pastilla disuelta en el agua caliente), llevar a un hervor suave a fuego medio y retirar con la espumadera la espuma gris que se forma en la superficie.
4. Tapar y dejar cocer a fuego lento 45 minutos: el caldo apenas debe temblar, solo con pequeñas burbujas. Un hervor fuerte dejaría la carne seca y fibrosa en lugar de melosa.
5. Mientras tanto, pelar las zanahorias, los nabos y las patatas. Cortar las zanahorias en trozos de 4 cm, los nabos en cuartos y las patatas por la mitad si son grandes, para obtener trozos de tamaño parecido.
6. Añadir las zanahorias, los nabos y los cuartos de col a la cocotte, hundiéndolos en el caldo. Tapar y cocer 20 minutos a fuego suave; luego añadir las patatas y continuar 25 minutos, hasta que la punta de un cuchillo las atraviese sin resistencia.
7. Retirar el laurel y la cebolla, probar el caldo y rectificar de sal y pimienta. Si sube grasa, retirarla con una cuchara o colocando unos segundos una hoja de papel absorbente sobre la superficie.
8. Cortar la carne en lonchas gruesas. Servir en platos hondos con un cuarto de col, las verduras y un cucharón de caldo bien caliente, con 1 cdta. de mostaza por persona aparte.