Posset ligero de limón

📝 Ingredientes

• 200 ml de nata líquida entera 30 % de grasa
• 60 g de azúcar blanco
• 2 limones (ralladura + 70 ml de zumo)
• 250 g de skyr natural 0 %
• 125 g de frambuesas
• 4 galletas de mantequilla (unos 8 g cada una)
• 4 hojas de menta fresca

🍴 Utensilios

• Rallador fino
• Colador fino
• Cazo
• Varillas
• Bol grande
• 4 vasitos o ramequines

📖 Pasos

1. Lavar los limones y rallar finamente la piel, tomando solo la parte amarilla (la parte blanca es amarga), y exprimirlos: se necesitan 70 ml de zumo. Colar el zumo para retirar las pepitas.
2. En un cazo, mezclar la nata, el azúcar y la ralladura. Calentar a fuego medio removiendo hasta que el azúcar se disuelva y llevar a ebullición sin perderla de vista: la nata sube muy rápido y puede desbordarse.
3. Bajar a fuego suave y dejar hervir suavemente 3 min sin dejar de remover. Esta breve reducción es imprescindible: es lo que permite después que la nata cuaje al contacto con el zumo de limón.
4. Retirar del fuego y verter el zumo de limón en un hilo, batiendo suavemente: la crema espesa al instante. Dejar templar 15 min y pasarla por un colador fino para obtener una textura perfectamente lisa (opcional).
5. En un bol grande, batir el skyr para alisarlo. Añadir la crema de limón tibia en tres veces, batiendo suavemente entre cada adición, hasta obtener una mezcla lisa y homogénea, sin grumos.
6. Repartir en los vasitos, cubrir con film transparente y refrigerar al menos 4 h, idealmente toda la noche, hasta que la crema haya cuajado y no se mueva al inclinar el vasito.
7. En el momento de servir, desmenuzar las galletas de mantequilla en trozos grandes. Poner unas frambuesas sobre cada posset, espolvorear con las migas de galleta y decorar con una hoja de menta. Servir bien frío.