Portobellos al horno con huevo y espinacas

📝 Ingredientes

• 4 champiñones portobello grandes (unos 90 g cada uno)
• 1 cda. de aceite de oliva (½ para los champiñones, ½ para las espinacas)
• 1 diente de ajo
• 125 g de brotes de espinaca (1 bolsa)
• 4 huevos
• 20 g de parmesano rallado
• 2 rebanadas de pan de pueblo (unos 60 g cada una)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno + papel de horno
• Sartén
• Cucharilla
• Pincel de cocina
• Colador
• Tostadora

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Retirar el pie de los portobellos y raspar con cuidado las láminas marrones con una cucharilla para vaciar los sombreros. Limpiarlos con papel de cocina húmedo, sin pasarlos por el grifo: se empaparían de agua.
2. Pincelar los sombreros con la mitad del aceite, salar ligeramente y colocarlos con el hueco hacia abajo sobre la bandeja forrada con papel de horno. Hornear 10 min: sueltan su agua y empiezan a ablandarse.
3. Mientras tanto, calentar el resto del aceite en la sartén a fuego medio, añadir el ajo picado 30 segundos sin que se dore y luego las espinacas. Remover 2 min hasta que se reduzcan, salar, añadir pimienta y escurrirlas en el colador presionando con una cuchara.
4. Sacar la bandeja, dar la vuelta a los champiñones con el hueco hacia arriba y secar con papel de cocina el agua que pueda haber dentro. Repartir las espinacas en los sombreros formando un pequeño nido, con un hueco en el centro.
5. Cascar un huevo en un cuenco pequeño y deslizarlo con cuidado en el hueco de un sombrero; repetir con los demás. Si un sombrero es demasiado pequeño, dejar un poco de clara en el cuenco en lugar de que se desborde. Salar, añadir pimienta y espolvorear el parmesano sobre la clara.
6. Hornear de 10 a 12 min, hasta que la clara esté totalmente cuajada y opaca, pero la yema aún tiemble al sacudir suavemente la bandeja. Vigilar a partir de los 9 min: uno o dos minutos de más bastan para endurecer la yema.
7. Durante los últimos minutos, tostar las rebanadas de pan de pueblo en la tostadora hasta que estén doradas y crujientes. Servir 2 portobellos por persona con una rebanada de pan tostado para mojar en la yema.