Porridge de cebada con higos y nueces

📝 Ingredientes

• 100 g de cebada perlada
• 250 ml de agua
• 400 ml de leche semidesnatada (350 para la cocción, 50 para ajustar la textura)
• 1 cdta. de canela molida + 1 pizca de sal
• 4 higos frescos (unos 50 g cada uno)
• 4 cdta. de miel (2 para los higos, 2 para servir)
• 30 g de nueces peladas
• 150 g de skyr natural 0 %

🍴 Utensilios

• Colador
• Cazo con tapa
• Sartén
• Cuchara de madera
• Cuchillo de cocina

📖 Pasos

1. Enjuagar la cebada en el colador bajo el agua fría, frotándola entre los dedos, hasta que el agua salga casi clara. Este paso elimina el almidón de la superficie, que haría que el porridge quedara pegajoso y pastoso.
2. Poner la cebada en el cazo con el agua y la sal, llevar a ebullición, tapar y cocer 20 minutos a fuego lento, hasta que el agua se haya absorbido casi por completo y los granos se hayan hinchado bien.
3. Añadir 350 ml de leche y la canela, y cocer sin tapar 20 a 25 minutos a fuego lento, removiendo cada 3 a 4 minutos y rascando el fondo para que la leche no se pegue. El porridge está listo cuando está cremoso y los granos están tiernos, pero todavía ofrecen algo de resistencia al morderlos.
4. Aligerar el porridge con los 50 ml de leche restantes, añadidos poco a poco mientras se remueve, hasta conseguir la textura deseada: espesa aún más al templarse. Para prepararlo la víspera, guardarlo sin esa leche en la nevera, en un recipiente cerrado, y recalentarlo 3 a 4 minutos a fuego lento con la leche.
5. Tostar las nueces peladas 2 a 3 minutos en la sartén sin aceite a fuego medio, removiendo, hasta que huelan a tostado. Sacarlas enseguida de la sartén y picarlas groseramente con un cuchillo.
6. Enjuagar los higos, cortar el extremo del tallo y cortarlos en cuartos. Colocarlos con la pulpa hacia abajo en la misma sartén con 2 cdta. de miel y asarlos 3 a 4 minutos a fuego medio, sin moverlos, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
7. Repartir el porridge caliente en dos boles y añadir una buena cucharada de skyr, los higos asados con su jugo y las nueces picadas. Terminar con un hilo del resto de la miel y servir enseguida.