Porridge jamaicano de polenta y coco

📝 Ingredientes

• 80 g de polenta fina (sémola de maíz)
• 350 ml de leche semidesnatada
• 100 ml de leche de coco (no light)
• 150 ml de agua fría
• 1 cdta. de canela molida + 1 pizca de nuez moscada
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 ½ cda. de azúcar moreno (1 para el porridge, ½ para los plátanos)
• 2 plátanos (unos 120 g cada uno sin piel)
• 10 g de mantequilla sin sal
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Cazo
• Varillas
• Bol
• Sartén antiadherente
• Espátula

📖 Pasos

1. En un bol, desleír la polenta en los 150 ml de agua fría batiendo hasta que no quede ningún grumo. Es el secreto jamaicano: humedecida en frío, la sémola no forma grumos al entrar en contacto con la leche caliente.
2. Verter la leche semidesnatada y la leche de coco en el cazo con la pizca de sal. Calentar a fuego medio hasta llevar a un hervor suave, cuando aparezcan pequeñas burbujas en los bordes, sin dejar que hierva: la leche se saldría.
3. Verter la polenta desleída en hilo sobre la leche caliente, sin dejar de batir. Bajar a fuego suave y cocer de 10 a 12 minutos batiendo cada 30 segundos, hasta obtener una crema espesa y lisa, sin nada de grano al morder. Con polenta precocida, bastan de 3 a 4 minutos.
4. Fuera del fuego, añadir la canela, la nuez moscada, la vainilla y 1 cda. de azúcar moreno y mezclar 30 segundos. Probar: el porridge debe quedar dulce y aromático. Sigue espesando al enfriarse, por eso conviene servirlo sin esperar.
5. Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad a lo largo. Derretir la mantequilla en la sartén a fuego medio, colocar los plátanos con el lado plano hacia abajo y espolvorearlos con el resto del azúcar moreno.
6. Dejar cocinar 2 minutos sin moverlos, hasta que la parte de abajo esté dorada y ligeramente caramelizada. Darles la vuelta con cuidado con la espátula para que no se rompan y cocinar 2 minutos más: deben quedar firmes.
7. Repartir el porridge bien caliente en dos cuencos, colocar encima los plátanos a la sartén y napar con el jugo caramelizado que haya quedado en la sartén. Servir enseguida, antes de que la crema se endurezca.