Porchetta ligera de solomillo de cerdo

📝 Ingredientes

• 600 g de solomillo de cerdo (1 solomillo grande)
• 1 kg de patatas (unas 8 medianas, de 125 g cada una)
• 1 cebolla morada (unos 100 g)
• 3 dientes de ajo
• 3 ramitas de romero fresco (2 para el relleno, 1 para las patatas)
• 1 cdta. de semillas de hinojo
• 1 limón sin tratar (ralladura para el relleno, gajos para servir)
• 3 cda. de aceite de oliva (2 para las patatas, ½ para el relleno, ½ para dorar el asado)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Fuente grande apta para horno
• Tabla de cortar y cuchillo bien afilado
• Rodillo de cocina
• Bramante de cocina
• Sartén
• Rallador fino

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Pelar las patatas, cortarlas en gajos del mismo tamaño y enjuagarlas; después, secarlas con un paño limpio: bien secas, se doran en lugar de cocerse al vapor.
2. Poner las patatas en una fuente grande apta para horno con la cebolla morada cortada en 8 gajos, 2 cda. de aceite de oliva, las hojas de una ramita de romero, sal y pimienta. Mezclar con las manos y hornear 20 minutos, mientras se prepara la carne.
3. Para el relleno, picar muy fino el ajo y las hojas de las otras 2 ramitas de romero. Machacar un poco las semillas de hinojo con el fondo de un vaso, sin llegar a molerlas. Mezclarlo todo con la ralladura de limón, ½ cda. de aceite de oliva, ½ cdta. de sal y pimienta.
4. Abrir el solomillo en libro: hacerle un corte a lo largo de toda su longitud por la mitad de su grosor, deteniéndose a 1 cm del borde, y abrirlo como un libro. Cubrirlo con papel de horno y aplanarlo con el rodillo hasta un grosor uniforme de 1,5 cm.
5. Extender el relleno por toda la superficie dejando 1 cm libre en los bordes. Enrollar la carne bien apretada a lo largo y atarla cada 3 cm con hilo de cocina para que mantenga la forma durante la cocción.
6. Salpimentar el exterior del asado. Calentar el resto del aceite en una sartén a fuego vivo y sellarlo 5 minutos dándole vueltas, hasta que esté dorado por todos lados: el solomillo apenas se dora en el horno, y es este paso el que le da el sabor a asado.
7. Sacar la fuente, remover las patatas y colocar el asado en el centro. Hornear 25 a 30 minutos, hasta que las patatas estén doradas y el centro de la carne alcance 63 °C con el termómetro: debe quedar ligeramente rosado.
8. Cubrir la carne con papel de aluminio y dejarla reposar 10 minutos para que quede jugosa, dejando las patatas en el horno apagado. Retirar los hilos y cortar el asado en rodajas de 1,5 cm.
9. Servir las rodajas de porchetta con las patatas y la cebolla asadas, regadas con el jugo de la fuente, y los gajos del limón rallado para exprimir en el momento de comer.