Vindaloo de cerdo con arroz basmati

📝 Ingredientes

• 600 g de aguja de cerdo desgrasada
• 3 cda. de vinagre de vino blanco
• 6 dientes de ajo + 25 g de jengibre fresco
• 2 cdta. de pimentón dulce + 2 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de cayena + 1 cdta. de garam masala
• ½ cdta. de cúrcuma + ½ cdta. de canela molida
• 2 cebollas amarillas (unos 150 g cada una)
• 1 lata de tomate troceado (400 g) + 200 ml de agua
• 1 cda. de concentrado de tomate + 1 cdta. de azúcar
• 2 cda. de aceite de girasol
• 300 g de arroz basmati
• Sal

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Bol grande
• Rallador fino
• Cazo
• Colador
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Retirar los trozos grandes de grasa visibles de la aguja y cortarla en dados de 3 cm. Pelar y rallar finamente el ajo y el jengibre. En un bol grande, mezclar el vinagre, el ajo, el jengibre, el pimentón, el comino, la cayena, el garam masala, la cúrcuma, la canela y 1 cdta. de sal.
2. Añadir el cerdo a la marinada e impregnar bien cada trozo. Tapar y dejar marinar en la nevera al menos 30 minutos, idealmente 2 horas o toda la noche: el vinagre ablanda la carne. Mientras tanto, cortar las cebollas en juliana fina.
3. Unos 10 minutos antes de terminar la marinada, calentar el aceite en la cazuela a fuego medio. Sofreír las cebollas con una pizca de sal de 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén bien doradas. Bajar el fuego si empiezan a quemarse.
4. Subir a fuego fuerte, añadir el cerdo con toda su marinada y sofreírlo 5 minutos removiendo, hasta que la carne ya no esté rosada por fuera y las especias desprendan su aroma. Si el fondo empieza a pegarse, bajar un poco el fuego.
5. Incorporar el concentrado de tomate y el azúcar, remover 1 minuto y verter el tomate troceado y los 200 ml de agua. Raspar el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para despegar los jugos y llevar a un hervor suave.
6. Tapar y dejar cocer 1 hora a fuego suave, removiendo cada 15 minutos, hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshaga con el tenedor. Añadir un poco de agua si la salsa se pega. Si sigue demasiado líquida, retirar la tapa los 10 últimos minutos para que nape la carne.
7. Unos 20 minutos antes de terminar la cocción, lavar el arroz basmati 2 o 3 veces con agua fría, hasta que el agua salga casi clara. Cocerlo de 10 a 11 minutos en una olla de agua hirviendo con sal, escurrirlo y dejarlo reposar 5 minutos tapado.
8. Probar el vindaloo y rectificar de sal; añadir una pizca pequeña de azúcar si la salsa parece demasiado ácida. Servirlo bien caliente con el arroz basmati, napando cada plato con la salsa espesa.