Cerdo a la normanda con manzanas

📝 Ingredientes

• 600 g de carne de cerdo para guisar (paleta) en dados
• 2 cebollas
• 3 manzanas firmes (unos 150 g cada una)
• 1 kg de patatas de carne firme
• 1 cda. de harina de trigo
• 1 cda. de aceite de colza
• 20 g de mantequilla sin sal
• 250 ml de zumo de manzana
• 1 pastilla de caldo de pollo + 250 ml de agua caliente
• 150 ml de nata líquida ligera, 12 % M.G.
• 1 cdta. de tomillo seco + 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Sartén
• Vaporera o cazo
• Espátula de madera
• Cuchillo pelador
• Papel absorbente

📖 Pasos

1. Secar los dados de cerdo con papel de cocina, salpimentarlos y pasarlos por la harina sacudiendo el exceso: ayudará a espesar la salsa. Pelar y cortar finamente las cebollas.
2. Calentar el aceite en la cazuela a fuego fuerte. Dorar la carne en dos tandas, de 4 a 5 minutos cada una, dándole la vuelta solo cuando se despegue sola: con demasiados trozos a la vez, se cocería en lugar de dorarse. Reservar en un plato.
3. Bajar a fuego medio, poner las cebollas en la cazuela y pocharlas 5 minutos raspando con la espátula los jugos dorados del fondo, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
4. Volver a poner la carne con su jugo, verter el zumo de manzana y el caldo (la pastilla disuelta en 250 ml de agua caliente) y añadir el tomillo y el laurel. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer 50 a 60 minutos a fuego lento, con un hervor muy suave.
5. Mientras tanto, pelar las patatas, cortar las más grandes por la mitad para obtener trozos del mismo tamaño y cocerlas al vapor 20 a 25 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia.
6. Pelar las manzanas, cortar cada una en 8 gajos y quitarles el corazón. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio y dorar los gajos 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén caramelizados pero todavía algo firmes.
7. Al final de la cocción, comprobar que la carne está tierna: debe poder cortarse con el tenedor. Retirar el laurel, verter la nata y dejar espesar 5 minutos destapado a fuego lento, sin que hierva con fuerza, hasta que la salsa cubra el dorso de la cuchara. Probar y rectificar de sal y pimienta.
8. Añadir los gajos de manzana a la cazuela justo antes de servir y naparlos delicadamente con la salsa. Servir bien caliente con las patatas al vapor, regándolas generosamente con salsa.