Cerdo braseado en rojo de Shanghái & huevos

📝 Ingredientes

• 600 g de aguja de cerdo deshuesada, cortada en dados de 3 cm
• 4 huevos
• 25 g de azúcar blanco
• 4 cda. de salsa de soja
• 30 g de jengibre fresco, en láminas finas
• 3 cebolletas
• 2 estrellas de anís estrellado
• 4 cdta. de aceite de girasol (2 para el caramelo, 2 para la col)
• 700 ml de agua hirviendo
• 280 g de arroz jazmín
• 600 g de col china
• 2 dientes de ajo
• Sal

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• 2 cazos (huevos y arroz)
• Wok o sartén grande
• Espumadera
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Cocer los huevos 9 minutos en un cazo con agua hirviendo, luego sumergirlos en agua muy fría y pelarlos. Hacerles 3 o 4 pequeños cortes con la punta de un cuchillo para que la salsa penetre, y reservar.
2. Poner los dados de cerdo en la cazuela, cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego vivo. Dejar hervir 3 minutos retirando la espuma gris; después, escurrir, enjuagar la carne con agua caliente y secarla con papel de cocina. Este blanqueado da una salsa limpia, sin impurezas.
3. Secar la cazuela, verter 2 cdta. de aceite y el azúcar, a fuego medio-bajo. Remover hasta que el azúcar se funda y tome un color ámbar, de 3 a 4 minutos, sin dejar que se oscurezca: un caramelo demasiado oscuro amargaría la salsa.
4. Añadir enseguida el cerdo bien seco (cuidado con las salpicaduras) y remover 3 minutos a fuego medio para recubrir cada dado de caramelo. Añadir el jengibre, la parte blanca de las cebolletas cortada en trozos y el anís estrellado, y remover 1 minuto más.
5. Verter la salsa de soja y después el agua hirviendo: la carne debe quedar justo cubierta. Llevar a un hervor suave, tapar y dejar cocer a fuego lento 1 hora, removiendo cada 20 minutos. A media cocción, añadir los huevos hundiéndolos en la salsa.
6. Mientras tanto, lavar el arroz hasta que el agua salga clara y cocerlo con 1,5 veces su volumen de agua: llevar a ebullición, tapar y cocer 12 minutos a fuego muy lento. Dejar reposar 10 minutos sin levantar la tapa.
7. Destapar la cazuela y dejar reducir de 15 a 20 minutos a fuego medio-alto, removiendo a menudo, hasta que la salsa quede almibarada y brillante y napee la carne. El cerdo debe estar tierno al pincharlo con la punta de un cuchillo; vigilar el final, porque el azúcar se pega rápido.
8. Mientras se reduce la salsa, cortar la col china en tiras de 2 cm y picar el ajo. Saltear todo de 4 a 5 minutos a fuego vivo en el resto del aceite con una pizca de sal, hasta que las pencas estén tiernas pero aún crujientes.
9. Retirar el anís estrellado y las láminas de jengibre, y cortar los huevos por la mitad. Servir el cerdo con su salsa sobre el arroz, con las mitades de huevo y la col salteada al lado, y espolvorear con la parte verde de las cebolletas picada finamente.