Pongal de arroz y lentejas a la pimienta

📝 Ingredientes

• 50 g de arroz de grano largo
• 60 g de lentejas rojas
• 600 ml de agua (500 para la cocción, 100 para ajustar)
• ½ cdta. de sal
• 20 g de mantequilla sin sal
• 20 g de anacardos
• 1 cdta. de semillas de comino
• ½ cdta. de pimienta negra en grano
• 10 g de jengibre fresco (un trozo de 2 cm)
• 250 g de yogur natural entero (2 envases de 125 g)

🍴 Utensilios

• Colador fino
• Cazo con tapa
• Sartén pequeña
• Cuchara de madera
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Lavar juntos el arroz y las lentejas rojas en un colador fino bajo el agua fría, frotándolos con los dedos, hasta que el agua salga casi transparente. Así se elimina el almidón de la superficie y se forma menos espuma al cocerlos.
2. Ponerlos en un cazo con 500 ml de agua y la sal. Llevar a ebullición a fuego fuerte, retirar con una cuchara la espuma blanca que sube a la superficie, bajar a fuego suave y tapar dejando la tapa ligeramente entreabierta.
3. Cocer de 20 a 25 minutos, removiendo cada 5 minutos y rascando bien el fondo, porque las lentejas se pegan enseguida. Mientras tanto, pelar el jengibre con el borde de una cuchara, picarlo muy fino y partir los anacardos por la mitad sin mucha precisión.
4. Machacar la pimienta en grano aplastándola con la hoja de un cuchillo ancho, o en el mortero: queremos trocitos, no polvo. Esta pimienta recién machacada es la que da al pongal su calor aromático, que calienta la boca sin quemar como la guindilla.
5. El pongal está listo cuando el arroz se ha abierto y las lentejas se han deshecho por completo. Aplastarlo con el dorso de la cuchara hasta obtener una textura de puré suave; si está demasiado espeso, añadir poco a poco los 100 ml de agua restantes. Mantener caliente a fuego muy suave.
6. Derretir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando haga espuma, dorar en ella los anacardos de 1 a 2 minutos removiendo, hasta que la mantequilla huela a avellana. Añadir el comino, la pimienta y el jengibre y remover 30 segundos, hasta que el comino chisporrotee, sin que la mantequilla se queme.
7. Verter enseguida la mantequilla aromatizada con sus tropezones sobre el pongal, mezclar con cuidado y probar para comprobar el punto de sal. El pongal debe quedar untuoso, brillante y bien perfumado de comino y pimienta.
8. Repartir en dos cuencos y servir bien caliente, con el yogur natural aparte o una buena cucharada por encima: su frescor equilibra la riqueza de la mantequilla y el picor de la pimienta.