Patatas rellenas de atún & maíz

📝 Ingredientes

• 4 patatas grandes (unos 300 g cada una)
• 2 latas de atún al natural (unos 210 g escurrido)
• 1 lata de maíz dulce (140 g escurrido)
• 200 g de queso fresco batido 3 %
• 10 g de cebollino fresco
• 80 g de emmental rallado
• 1 lechuga
• 2 cda. de aceite de colza + 1 cda. de vinagre de vino tinto + 1 cdta. de mostaza de Dijon (para la vinagreta)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Bol grande
• Cucharilla
• Tenedor
• Fuente apta para horno
• Centrifugadora de ensalada

📖 Pasos

1. Lavar las patatas sin pelarlas. Ponerlas en una olla grande con agua fría con sal, llevar a ebullición y cocer de 25 a 30 minutos a fuego suave, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia hasta el centro.
2. Escurrirlas y dejarlas templar 10 minutos para poder manipularlas. Precalentar el horno a 200 °C. Mientras tanto, escurrir el atún y el maíz y picar finamente el cebollino.
3. Cortar cada patata por la mitad a lo largo. Vaciar cada mitad con una cucharilla dejando unos 5 mm de pulpa junto a la piel, para que las barquitas aguanten sin romperse.
4. Poner la pulpa retirada en un bol grande con el queso fresco batido y aplastarla con un tenedor hasta obtener un puré grueso. Añadir el atún desmenuzado, el maíz y el cebollino, salpimentar y mezclar.
5. Colocar las barquitas de piel en una fuente apta para horno y rellenarlas generosamente formando una pequeña cúpula. Espolvorear con emmental rallado, cubriendo bien toda la superficie del relleno.
6. Hornear de 15 a 20 minutos a 200 °C, hasta que el queso esté fundido y bien dorado y el relleno esté caliente por dentro. Para una superficie más crujiente, terminar 2 minutos con el grill, vigilando.
7. Mientras se hornean, lavar y centrifugar la lechuga. Enjuagar el bol grande y batir en él la mostaza, el vinagre, una pizca de sal y el aceite; después, mezclar la lechuga con la vinagreta justo antes de servirla con las patatas rellenas.