Polpette de atún con tomate

📝 Ingredientes

• 3 latas de atún al natural (310 g escurrido)
• 2 huevos
• 50 g de pan rallado
• 30 g de parmesano rallado
• 10 g de perejil fresco (5 g para las albóndigas, 5 g para servir)
• 2 botes de tomate troceado (400 g cada uno)
• 2 dientes de ajo
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para dorar las albóndigas, 1 para la salsa)
• 1 cdta. de orégano seco
• 240 g de cuscús de grano medio + 260 ml de agua hirviendo
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Sartén grande con tapa
• Bol grande
• Hervidor de agua
• Tabla de cortar
• Cuchillo

📖 Pasos

1. Escurrir el atún presionándolo con fuerza con el dorso de un tenedor dentro de la lata: cuanto más seco esté, mejor se mantienen las albóndigas. Desmenuzarlo finamente en el bol. Lavar, secar y picar finamente el perejil.
2. Añadir al bol los huevos, el pan rallado, el parmesano, la mitad del perejil, pimienta y una pizca pequeña de sal, ya que el parmesano ya es salado. Mezclar con un tenedor y luego con la mano hasta obtener una masa homogénea que se sostenga.
3. Formar 16 albóndigas del tamaño de una nuez (unos 30 g cada una), rodándolas entre las palmas ligeramente humedecidas. Colocarlas en un plato y meterlas 15 minutos en la nevera para que se asienten.
4. Calentar 1 cda. de aceite en la sartén a fuego medio. Dorar las polpette 5 a 6 minutos, dándoles la vuelta con cuidado con una cuchara cada minuto, hasta que estén doradas por todos lados. Reservarlas en un plato.
5. Pelar y picar el ajo. En la misma sartén, a fuego lento, verter el resto del aceite y sofreír el ajo 1 minuto sin que tome color. Añadir el tomate troceado, el orégano, sal y pimienta, y dejar cocer 10 minutos sin tapar.
6. Colocar las polpette en la salsa, tapar y dejar cocer 10 minutos más a fuego lento. A media cocción, regarlas con salsa con una cuchara en lugar de remover, para que no se rompan.
7. Mientras tanto, poner el cuscús en el bol grande con una pizca de sal, añadir los 260 ml de agua hirviendo, remover y tapar con un plato. Dejar hinchar 5 minutos y desgranar con un tenedor para separar los granos.
8. Repartir el cuscús en los platos, añadir 4 polpette por persona y napar generosamente con salsa. Espolvorear con el resto del perejil y servir bien caliente, mientras las albóndigas siguen jugosas.