Polenta pasticciata con cerdo

📝 Ingredientes

• 250 g de polenta precocida
• 1 pastilla de caldo de pollo + 1 l de agua
• 400 g de carne picada de cerdo
• 1 cebolla (unos 150 g) + 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 cdta. de hierbas provenzales
• 1 bola de mozzarella (125 g escurrida)
• 1 cdta. de aceite de oliva (para la fuente)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Varillas
• Sartén honda
• Bandeja de horno con bordes y papel de horno
• Fuente para gratinar
• Espátula

📖 Pasos

1. Forrar con papel de horno una bandeja de horno con bordes de unos 40 × 30 cm. Llevar a ebullición 1 l de agua con la pastilla de caldo desmenuzada en una cazuela grande.
2. Verter la polenta en forma de lluvia batiendo sin parar para evitar grumos, bajar a fuego suave y cocer de 5 a 6 min removiendo con una cuchara de madera, hasta que esté muy espesa y se despegue de las paredes. Cuidado con las salpicaduras, que queman.
3. Extenderla enseguida sobre la bandeja en una capa uniforme de aproximadamente 1 cm con una espátula mojada y dejarla enfriar al menos 30 min: debe quedar firme y cortarse como un bizcocho.
4. Mientras tanto, pelar la cebolla y las zanahorias, cortarlas en daditos y picar el ajo. Dorar la carne picada de cerdo 5 min en una sartén honda a fuego medio-fuerte, sin grasa, desmenuzándola con la espátula; después añadir las verduras y cocinar 5 min más.
5. Incorporar el concentrado de tomate y remover 1 min; luego añadir el tomate troceado y las hierbas provenzales. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento 15 min sin tapar, hasta que la salsa esté espesa y la cuchara deje un surco en el fondo.
6. Precalentar el horno a 200 °C y engrasar con aceite una fuente para gratinar de unos 25 × 20 cm. Cortar la polenta fría en dos rectángulos del tamaño de la fuente, escurrir la mozzarella y cortarla en lonchas finas.
7. Montar las capas: un rectángulo de polenta, la mitad del ragù y la mitad de la mozzarella, y repetir una vez terminando con la mozzarella. Rellenar los huecos con los recortes de polenta, como un puzle.
8. Hornear 25 min, hasta que la superficie esté gratinada y la salsa burbujee en los bordes. Dejar reposar 5 min fuera del horno antes de cortar: las porciones se mantienen mejor y no se desmoronan.