Polenta a la plancha con tomates y aceitunas

📝 Ingredientes

• 120 g de polenta precocida (de cocción rápida)
• ½ pastilla de caldo de verduras + 480 ml de agua
• 1 cdta. de hierbas provenzales
• 250 g de tomates cherry
• 40 g de aceitunas negras deshuesadas, escurridas
• 40 g de rúcula
• 30 g de pipas de calabaza
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para los tomates, 1 para la polenta)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Varillas
• Fuente de unos 20 × 15 cm y papel de horno
• Sartén grande antiadherente
• Espátula

📖 Pasos

1. La víspera, forrar la fuente con papel de horno. En la cacerola, llevar a ebullición los 480 ml de agua con la media pastilla de caldo desmenuzada y las hierbas provenzales.
2. Bajar a fuego medio y añadir la polenta en forma de lluvia sin dejar de batir para evitar grumos. Cocer removiendo el tiempo indicado en el paquete (de 1 a 5 min), hasta que esté muy espesa y se despegue de las paredes. Cuidado con las salpicaduras, que queman.
3. Verter enseguida la polenta en la fuente y alisarla con una espátula mojada hasta un grosor de 1,5 a 2 cm. Dejar templar 15 min, tapar y refrigerar al menos 3 h, idealmente toda la noche: debe estar firme para cortarse sin desmoronarse.
4. Por la mañana, desmoldar la polenta y cortarla en 6 rectángulos. Tostar en seco las pipas de calabaza en la sartén a fuego medio de 2 a 3 min, hasta que se hinchen y crepiten, y reservarlas en un bol.
5. En la misma sartén, calentar 1 cda. de aceite a fuego medio-fuerte. Añadir los tomates cherry enteros, salar y cocinar de 5 a 6 min sacudiendo la sartén, hasta que la piel se abra y se dore. Añadir las aceitunas 1 min para calentarlas y reservarlo todo.
6. Limpiar la sartén, calentar la última cucharada de aceite a fuego medio-fuerte y colocar las porciones de polenta sin amontonarlas. Cocinar de 4 a 5 min por cada lado sin tocarlas, hasta que se forme una costra dorada: si se les da la vuelta demasiado pronto, se pegan.
7. Repartir la rúcula en los platos, colocar encima las porciones de polenta doradas y luego los tomates y las aceitunas con su jugo. Espolvorear con las pipas de calabaza, añadir pimienta y servir enseguida.