Polenta con champiñones y huevo mollet

📝 Ingredientes

• 250 g de polenta precocida (de cocción rápida)
• 500 ml de leche semidesnatada
• 500 ml de agua
• 50 g de parmesano rallado
• 20 g de mantequilla sin sal
• 600 g de champiñones
• 8 huevos
• 3 dientes de ajo
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 15 g de perejil fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Cazo
• Sartén grande
• Varillas
• Cuchara de madera
• Cucharón

📖 Pasos

1. Limpiar los champiñones con papel absorbente húmedo, sin dejarlos en remojo: empapados de agua, ya no se dorarían. Cortar el extremo terroso de los pies y laminarlos en rodajas de 5 mm. Picar el ajo, picar finamente el perejil y deshojar el tomillo.
2. Llevar a ebullición el cazo bien lleno de agua. Introducir con cuidado, con el cucharón, los huevos recién sacados de la nevera y cocerlos 6 minutos y 30 segundos a hervor suave. Sumergirlos enseguida en un bol de agua muy fría durante 5 minutos para cortar la cocción.
3. Pelar los huevos golpeando suavemente la cáscara contra la encimera y retirándola bajo un hilo de agua, empezando por el lado redondeado, donde está la cámara de aire. Guardarlos en un bol con agua caliente del grifo para que se mantengan templados.
4. Calentar 1 cda. de aceite en la sartén grande a fuego vivo. Extender la mitad de los champiñones en una sola capa, dejarlos 3 minutos sin remover y saltearlos de 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados y secos. Reservar y repetir con el resto del aceite y de los champiñones.
5. Volver a poner todos los champiñones en la sartén, añadir el ajo y el tomillo y cocinar 1 minuto a fuego medio, removiendo. Salpimentar solo ahora (la sal les hace soltar agua), añadir el perejil fuera del fuego y tapar para mantenerlos calientes.
6. En el cazo grande, llevar la leche, el agua y 1 cdta. de sal a punto de hervor, vigilando, porque la leche se sale enseguida. Añadir la polenta en forma de lluvia, batiendo sin parar para evitar grumos.
7. Bajar a fuego lento y cocer, removiendo con la cuchara de madera, el tiempo indicado en el paquete (normalmente 5 minutos), hasta que la polenta se despegue de las paredes. Fuera del fuego, incorporar la mantequilla y el parmesano. Si queda demasiado espesa, aligerarla con un poco de agua caliente.
8. Servir enseguida, porque la polenta se endurece al enfriarse: repartirla en 4 platos hondos, añadir en cada uno los champiñones y 2 huevos mollet abiertos por la mitad y terminar con un toque de pimienta recién molida.