Poke bowl de salmón y aguacate

📝 Ingredientes

• 100 g de salmón muy fresco (calidad sashimi)
• 80 g de arroz para sushi
• 1 cda. de vinagre de arroz
• 1 cdta. de azúcar
• ½ aguacate, en láminas
• 3 cdas. de salsa de soja
• 1 cdta. de aceite de sésamo
• 1 cdta. de jengibre fresco rallado
• 2 cdas. de mayonesa
• 1 cdta. de sriracha
• Pepino, edamame, alga nori en tiras
• Semillas de sésamo, cebolleta, lima

🍴 Utensilios

• Cazo
• Dos boles
• Cuchillo bien afilado

📖 Pasos

1. IMPORTANTE: usar salmón de calidad sashimi o congelado a -20°C durante 24 h (elimina los parásitos). Cortar en dados de 2 cm con un cuchillo muy afilado.
2. Marinar el salmón: mezclar la salsa de soja, el aceite de sésamo y el jengibre. Añadir el salmón y marinar 10 min en la nevera (no más: la acidez "cocina" ligeramente el pescado).
3. Cocer el arroz para sushi. Mezclar el vinagre de arroz y el azúcar, y calentar 10 s en el microondas para disolverlo. Incorporar al arroz caliente, mezclar con suavidad y dejar enfriar.
4. Preparar la spicy mayo: mezclar la mayonesa y la sriracha.
5. Montar el bol: arroz como base, salmón marinado en el centro, aguacate, pepino en rodajas, edamame y algas.
6. Rociar con la spicy mayo y espolvorear con semillas de sésamo y cebolleta.
7. Exprimir una lima por encima y servir inmediatamente: el salmón crudo no se conserva.