Pimientos rellenos de atún y queso crema

📝 Ingredientes

• 2 pimientos rojos (unos 180 g cada uno)
• 2 latas de atún al natural (unos 210 g escurrido)
• 100 g de queso crema para untar
• 100 g de queso fresco batido
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• ½ limón (la ralladura + 1 cda. de zumo)
• 10 g de cebollino fresco
• 1 pizca de pimentón dulce
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Tenedor
• Tabla de cortar y cuchillo
• Rallador fino
• Tijeras
• Recipiente hermético

📖 Pasos

1. Escurrir muy bien el atún presionando la tapa contra la lata: demasiada agua haría que el relleno quedara líquido. Ponerlo en un bol y desmenuzarlo finamente con un tenedor hasta que no queden trozos grandes.
2. Lavar y secar el cebollino y picarlo finamente con unas tijeras. Lavar el medio limón, rallar la piel con un rallador fino evitando la parte blanca, que amarga, y exprimir 1 cda. de zumo.
3. Añadir al atún el queso crema, el queso fresco batido, la mostaza, la ralladura, el zumo de limón y el cebollino, reservando una pizca de cebollino para decorar. Mezclar con un tenedor hasta obtener un relleno homogéneo y cremoso. Añadir pimienta, probar y salar si hace falta.
4. Lavar y secar los pimientos. Cortarlos a lo largo en cuatro siguiendo sus surcos y retirar el pedúnculo, las semillas y las membranas blancas: se obtienen 8 barquitas. Si alguna se vuelca, cortar una lámina fina por debajo para estabilizarla.
5. Rellenar cada barquita con un octavo del relleno con ayuda de una cucharilla, presionando ligeramente para llenar bien el hueco. Espolvorear con una pizca de pimentón y el resto del cebollino.
6. Comer enseguida o colocar las barquitas una junto a otra en un recipiente hermético, bien encajadas para que no se vuelquen, y guardarlas en la nevera. Se conservan 2 días en frío; para llevarlas, usar una bolsa isotérmica.