Pescado empanado con puré de guisantes

📝 Ingredientes

• 4 filetes de bacalao sin piel (600 g)
• 2 cda. de harina de trigo común (20 g)
• 1 huevo
• 60 g de pan rallado panko
• 30 g de parmesano rallado
• 1 cda. de aceite de oliva
• 500 g de patatas
• 500 g de guisantes congelados
• 100 ml de leche semidesnatada
• 20 g de mantequilla sin sal
• 8 hojas de menta fresca
• 1 limón
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Bandeja de horno y papel de horno
• 3 platos hondos
• Pasapurés
• Colador
• Papel absorbente

📖 Pasos

1. Pelar las patatas, cortarlas en trozos del mismo tamaño y ponerlas en un cazo con agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocer 15 min a fuego medio. Añadir los guisantes congelados y cocer 5 min más.
2. Mientras tanto, precalentar el horno a 220 °C y cubrir la bandeja con papel de horno. Secar bien los filetes de bacalao con papel de cocina: el pescado húmedo no mantiene el empanado. Salpimentar.
3. Preparar tres platos hondos: la harina en el primero, el huevo batido con una pizca de sal en el segundo y, en el tercero, el panko y el parmesano mezclados con la punta de los dedos.
4. Pasar cada filete por la harina sacudiendo el exceso, luego por el huevo y después por el panko, presionando bien por cada lado para que se adhiera. Colocar los filetes en la bandeja sin que se toquen.
5. Regar el pescado empanado con un hilo de aceite de oliva. Hornear 15 min a 220 °C, hasta que el empanado esté bien dorado y la carne se separe en láminas nacaradas al pincharla con un tenedor.
6. Mientras se hace el pescado, templar la leche 1 min en el microondas. Escurrir las patatas y los guisantes reservando un vaso del agua de cocción, y volver a ponerlos en el cazo con la mantequilla, la leche y la menta picada.
7. Aplastar con el pasapurés hasta obtener un puré todavía algo rústico: no triturarlo, o la patata quedaría gomosa. Añadir un poco de agua de cocción si está demasiado espeso y salpimentar.
8. Cortar el limón en gajos. Servir cada filete empanado bien crujiente sobre una buena cucharada de puré, con un gajo de limón para exprimir sobre el pescado en el último momento.