Peras escalfadas a la vainilla con chocolate

📝 Ingredientes

• 4 peras maduras pero firmes (Conferencia o Williams)
• 1 L de agua
• 50 g de azúcar blanco
• 2 cdta. de extracto de vainilla
• 1 rama de canela
• 1/2 limón
• 80 g de chocolate negro 70 %
• 80 ml de leche semidesnatada
• 20 g de almendras laminadas

🍴 Utensilios

• Cacerola alta
• Cazo pequeño
• Sartén
• Pelador
• Cucharilla
• Papel de horno

📖 Pasos

1. En una cacerola lo bastante alta para que las peras se mantengan de pie, verter el agua, el azúcar, el extracto de vainilla y la rama de canela. Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
2. Mientras tanto, pelar las peras con el pelador conservando el rabito y retirar el corazón por debajo con la cucharilla. Cortar una rodaja fina en la base para que se mantengan de pie y frotarlas con el medio limón para que no se oscurezcan.
3. Exprimir el medio limón en el almíbar y sumergir las peras de pie. Deben quedar casi cubiertas; si no, añadir un poco de agua. Colocar un disco de papel de horno directamente sobre el almíbar para que se mantengan sumergidas y se cuezan de manera uniforme.
4. Escalfar 20 minutos a fuego suave, con un hervor muy ligero y no a borbotones, o las peras se desharán. Comprobar con la punta de un cuchillo: debe entrar hasta el centro sin resistencia. Según lo maduras que estén, calcular de 15 a 30 minutos.
5. Retirar del fuego y dejar templar las peras en el almíbar al menos 15 minutos: se impregnan del aroma de la vainilla y la canela y quedan muy tiernas.
6. Tostar las almendras laminadas en la sartén sin grasa a fuego medio, de 2 a 3 minutos sin dejar de remover, hasta que estén doradas y aromáticas. Pasarlas enseguida a un plato para detener la cocción.
7. Salsa de chocolate: calentar la leche en el cazo pequeño hasta que empiece a hervir suavemente, retirar del fuego y añadir el chocolate troceado. Esperar 1 minuto y mezclar con suavidad hasta obtener una salsa lisa y brillante.
8. Escurrir las peras y colocarlas en platos hondos con 1 cda. de almíbar cada una. Cubrirlas con la salsa de chocolate templada, espolvorear con las almendras tostadas y servir templadas o frías.