Salteado de tofu ahumado, patatas y col

📝 Ingredientes

• 900 g de patatas de carne firme (unas 6 medianas)
• 400 g de tofu ahumado (2 bloques de 200 g)
• ½ col de Milán (unos 500 g)
• 2 cebollas (unos 100 g cada una)
• 2 dientes de ajo
• 3 cda. de aceite de colza (2 para las patatas, 1 para la cebolla y la col)
• 2 cda. de mostaza a la antigua (unos 30 g)
• 1 pastilla de caldo de verduras + 150 ml de agua caliente
• 1 cdta. de tomillo seco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande (30 cm) con tapa
• Espátula de madera
• Tabla de cortar
• Cuchillo de cocina
• Pelador
• Paño de cocina limpio

📖 Pasos

1. Pelar las patatas, cortarlas en dados de 1,5 cm, enjuagarlas con agua fría y secarlas bien con un paño limpio: los dados húmedos se doran mal y hacen que el aceite salpique.
2. Quitar las hojas exteriores estropeadas de la col y la parte dura del troncho, y cortar las hojas en tiras de 1 cm. Cortar la cebolla en juliana, picar el ajo y cortar el tofu ahumado en dados de 1,5 cm. Disolver la pastilla de caldo en 150 ml de agua caliente.
3. Calentar 2 cda. de aceite en la sartén honda a fuego medio-alto. Añadir las patatas en una capa lo más uniforme posible, salar ligeramente, tapar y cocinar 10 min removiendo 2 o 3 veces: el vapor atrapado las precocina por dentro.
4. Destapar y seguir cocinando 8 a 10 min a fuego medio-alto removiendo cada 2 min, hasta que los dados estén dorados por varias caras y tiernos al pincharlos con la punta de un cuchillo. Apartarlos luego hacia los bordes de la sartén honda.
5. Verter la última cucharada de aceite en el centro, añadir la cebolla y cocinarla 3 min hasta que esté transparente. Añadir el ajo y la col, mezclar con las patatas, tapar y cocinar 6 a 8 min a fuego medio removiendo de vez en cuando: la col debe reducirse a la mitad.
6. Añadir los dados de tofu ahumado y el tomillo, mezclar con cuidado y cocinar 4 a 5 min destapado, hasta que el tofu esté caliente y ligeramente dorado. Remover con suavidad para que no se desmigaje.
7. Disolver la mostaza a la antigua en el caldo y verterlo en la sartén honda, rascando el fondo con la espátula para despegar los restos tostados. Dejar reducir 2 min a fuego fuerte, hasta que el líquido envuelva las verduras sin formar charco.
8. Probar antes de añadir más sal, porque el tofu ahumado y el caldo ya están salados, y añadir pimienta generosamente. Servir bien caliente, directamente en la sartén honda colocada en el centro de la mesa.