Sartén de puerros, jamón y huevos

📝 Ingredientes

• 3 puerros medianos (unos 450 g una vez limpios)
• 10 g de mantequilla sin sal
• 1 diente de ajo
• 100 ml de nata líquida ligera 12 %
• 120 g de jamón cocido (3 lonchas de 40 g cada una)
• 4 huevos
• 160 g de pan rústico (4 rebanadas de 40 g cada una)
• Sal, pimienta negra, nuez moscada

🍴 Utensilios

• Tabla de cortar y cuchillo
• Sartén grande con tapa (28 cm)
• Espátula ancha
• Taza pequeña
• Tostadora

📖 Pasos

1. Cortar la raíz y la parte superior verde oscura y dura de los puerros, y partirlos por la mitad a lo largo. Lavarlos bajo el agua fría separando las hojas para eliminar la tierra y cortarlos en medias rodajas de 5 mm. Pelar y picar finamente el ajo.
2. Derretir la mantequilla en la sartén grande a fuego medio. Añadir los puerros y el ajo con una pizca de sal y remover 2 min para que se impregnen bien de mantequilla: deben empezar a ablandarse, sin dorarse.
3. Tapar y dejar pochar de 12 a 15 min a fuego suave, removiendo cada 3 o 4 min. Los puerros están listos cuando están muy tiernos y translúcidos. Si empiezan a pegarse o a dorarse, bajar el fuego: deben quedar suaves y melosos.
4. Mientras se pochan los puerros, cortar el jamón en tiras de 1 cm de ancho. Después verter la nata sobre los puerros, añadir una pizca de nuez moscada y pimienta, y dejar espesar 2 min sin tapar. Incorporar el jamón y probar antes de salar: el jamón ya es salado.
5. Hacer 4 huecos pequeños en el salteado con el dorso de una cuchara. Cascar cada huevo en una taza y deslizarlo con cuidado en un hueco: así se evitan trozos de cáscara y que se rompa la yema. Salpimentar ligeramente las claras.
6. Tapar y cocinar de 5 a 7 min a fuego suave. Comprobar a partir de los 5 min: la clara debe estar totalmente cuajada y opaca, incluso junto a la yema, y la yema todavía brillante y temblorosa al mover la sartén. Si se pasa, ya no quedará líquida.
7. Mientras se cocinan los huevos, tostar las rebanadas de pan en la tostadora, o en seco en otra sartén 1 o 2 min por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
8. Servir enseguida, deslizando una espátula ancha bajo cada par de huevos para pasarlos a los platos con su lecho de puerros. Acompañar con el pan tostado para mojar en la yema y la crema de puerros.