Salteado campestre con huevos

📝 Ingredientes

• 800 g de patatas de carne firme
• 2 cebollas amarillas (unos 200 g)
• 2 dientes de ajo
• 150 g de taquitos de pavo
• 400 g de judías verdes congeladas
• 8 huevos
• 40 g de emmental rallado
• 3 cda. de aceite de girasol
• 10 g de perejil fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Colador
• Sartén honda grande (de 28 a 30 cm) con tapa
• Espátula de madera
• Tabla de cortar y cuchillo

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en dados de 2 cm, cortar las cebollas en juliana, picar el ajo y picar finamente el perejil.
2. Echar los dados de patata y las judías verdes aún congeladas en el agua hirviendo y cocer 6 minutos: las patatas deben quedar un poco firmes por dentro. Escurrir y dejar secar 2 minutos en el escurridor, o no se dorarán.
3. Mientras tanto, saltear los taquitos de bacon de pavo sin aceite en la sartén honda a fuego medio de 3 a 4 minutos, hasta que estén dorados. Reservarlos en un plato, sin lavar la sartén.
4. Verter el aceite en la sartén y pochar las cebollas 5 minutos a fuego medio removiendo, hasta que estén transparentes y empiecen a dorarse.
5. Añadir las patatas y las judías verdes, subir a fuego medio-fuerte y dejar que se doren de 10 a 12 minutos removiendo solo cada 3 minutos: es el contacto con el fondo lo que las dora. Añadir el ajo y los taquitos los 2 últimos minutos, poner pimienta y salar ligeramente.
6. Bajar a fuego lento. Hacer 8 pequeños huecos en el salteado con el dorso de una cuchara y cascar un huevo en cada uno, con cuidado y cerca del fondo para no romper la yema. Espolvorear el emmental sobre las verduras, entre los huevos.
7. Tapar y cocinar de 5 a 7 minutos a fuego lento, hasta que las claras estén cuajadas y opacas y las yemas sigan líquidas. Si la clara aún está translúcida alrededor de la yema, prolongar 1 o 2 minutos: el fuego lento evita que se queme el fondo.
8. Salpimentar ligeramente los huevos, espolvorear con perejil y servir directamente en la sartén, a razón de 2 huevos por persona con una buena ración de verduras.