Salteado de col y carne picada de cerdo

📝 Ingredientes

• 500 g de carne picada de cerdo
• 1 col blanca pequeña (unos 800 g)
• 800 g de patatas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de aceite de colza
• 2 cdta. de pimentón dulce
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 pastilla de caldo + 300 ml de agua caliente
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande con tapa
• Tabla de cortar
• Cuchillo de cocinero
• Pelador
• Espátula de madera
• Vaso medidor

📖 Pasos

1. Quitar las hojas estropeadas de la col, cortarla en cuartos y retirar el troncho duro. Cortar los cuartos en tiras de 1 cm aproximadamente. Pelar las patatas y cortarlas en dados regulares de 2 cm para que se hagan al mismo tiempo.
2. Pelar y cortar las cebollas en juliana fina, y picar el ajo. Disolver la pastilla de caldo en los 300 ml de agua caliente y reservar. Prepararlo todo antes de encender el fuego: lo que sigue va rápido.
3. Calentar el aceite en la sartén honda grande a fuego fuerte. Añadir la carne picada, deshacerla con la espátula en trozos pequeños y dejar que se dore de 5 a 6 min sin remover demasiado, hasta que ya no esté rosada y empiece a coger color.
4. Bajar a fuego medio, añadir las cebollas y sofreírlas 3 min hasta que estén transparentes. Añadir el ajo, el pimentón y el concentrado de tomate y remover 1 min: las especias deben soltar su aroma sin quemarse.
5. Añadir los dados de patata y luego la col a puñados, removiendo: parece mucha cantidad, pero reducirá a la mitad. Verter el caldo, salar ligeramente (el caldo ya está salado) y añadir pimienta.
6. Tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo de 20 a 25 min, removiendo cada 5 min para que nada se pegue al fondo. Si la sartén parece seca antes del final, añadir un chorrito de agua.
7. Comprobar la cocción: la punta de un cuchillo debe entrar sin resistencia en las patatas y la col debe estar tierna. Si queda demasiado líquido, quitar la tapa y dejar reducir de 3 a 4 min.
8. Fuera del fuego, rociar con el vinagre y mezclar: aviva el sabor de la col y aligera el plato. Probar, rectificar de sal y pimienta y servir bien caliente en platos hondos.