Salteado de coliflor, pollo y huevo

📝 Ingredientes

• 500 g de coliflor en ramilletes (aproximadamente ½ coliflor grande)
• 300 g de pechuga de pollo
• 3 huevos
• 150 g de guisantes congelados
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo + 10 g de jengibre fresco
• 3 cdas. de salsa de soja
• 1 cda. de aceite de girasol (½ para los huevos, ½ para el pollo) + 1 cdta. de aceite de sésamo
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Wok
• Rallador de agujeros grandes
• Bol
• Cuchillo y tabla
• Espátula

📖 Pasos

1. Enjuagar los ramilletes de coliflor y secarlos bien con un paño. Rallarlos con un rallador de agujeros grandes o triturarlos en la picadora con pulsaciones cortas, hasta que tengan el tamaño de granos de arroz. Si se trituran demasiado, se convierten en puré.
2. Cortar el pollo en tiras finas de 1 cm, salar ligeramente y añadir pimienta. Picar el ajo, rallar el jengibre pelado y cortar las cebolletas separando la parte blanca de la verde. Batir los huevos en un cuenco con 1 pizca de sal.
3. Calentar ½ cda. de aceite de girasol en el wok a fuego medio. Verter los huevos batidos, dejarlos cuajar 20 s y removerlos suavemente con la espátula, hasta obtener unos huevos revueltos todavía algo jugosos. Reservarlos en un plato.
4. Añadir el resto del aceite de girasol al wok y calentar a fuego fuerte. Saltear el pollo de 4 a 5 min removiendo, hasta que esté dorado y nada rosado por dentro. Añadir la parte blanca de las cebolletas, el ajo y el jengibre, y remover 1 min.
5. Añadir la coliflor rallada y los guisantes todavía congelados. Saltear de 5 a 6 min a fuego fuerte, removiendo a menudo y sin tapar, hasta que los granos estén tiernos pero aún firmes: tapados, soltarían agua y quedarían blandos y aguados.
6. Verter la salsa de soja y el aceite de sésamo en un hilo por los bordes del wok, mezclar y volver a añadir los huevos revueltos, rompiéndolos en trozos grandes. Saltear 1 min más a fuego fuerte, hasta que todo esté bien caliente e impregnado.
7. Probar y añadir pimienta si hace falta, sin volver a salar: la salsa de soja ya aporta la sal. Repartir en boles calientes y espolvorear con la parte verde de las cebolletas. Servir enseguida, porque la coliflor pierde su punto crujiente si espera.