Ployes acadianas con sirope de arce y skyr

📝 Ingredientes

• 60 g de harina de trigo sarraceno
• 60 g de harina de trigo común
• 2 cdta. de levadura química (8 g)
• 1 pizca de sal
• 230 ml de agua (170 ml fría + 60 ml hirviendo)
• 10 g de mantequilla sin sal
• 300 g de skyr natural 0 %
• ½ cdta. de extracto de vainilla
• 125 g de arándanos
• 2 cda. de sirope de arce (30 ml)

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Varillas
• Sartén antiadherente
• Cucharón
• Bol
• Paño de cocina limpio

📖 Pasos

1. En un bol, mezclar con las varillas la harina de trigo sarraceno, la harina de trigo, la levadura química y la sal, deshaciendo los posibles grumos de levadura. Verter los 170 ml de agua fría y batir hasta obtener una masa lisa y bastante espesa.
2. Añadir los 60 ml de agua hirviendo batiendo enérgicamente: la masa debe quedar fluida, como una masa de crepes algo espesa que napa la cuchara. Dejar reposar 10 min: la levadura empieza a actuar y aparecen pequeñas burbujas en la superficie.
3. Durante el reposo, mezclar el skyr y la vainilla en un cuenco. Enjuagar los arándanos y secarlos sobre papel de cocina. Derretir la mantequilla 15 s en el microondas o dejar que se ablande a temperatura ambiente.
4. Calentar una sartén antiadherente de 20 a 24 cm a fuego medio-fuerte, en seco, sin nada de grasa, como manda la tradición acadiana. Para comprobar que está lo bastante caliente, unas gotas de agua deben chisporrotear y evaporarse al instante.
5. Verter un cucharón pequeño de masa (unos 60 ml) en el centro de la sartén y extenderla ligeramente en espiral con el dorso del cucharón, formando un disco de unos 14 cm de diámetro y de 3 a 4 mm de grosor.
6. Cocinar de 1 min 30 a 2 min sin dar nunca la vuelta a la ploye, hasta que la superficie esté cubierta de agujeritos, mate y seca al tacto, y los bordes se despeguen solos. Si la parte de abajo se dora demasiado rápido, bajar un poco el fuego.
7. Deslizar la ploye a un plato y cubrirla con un paño limpio para que se mantenga flexible. Repetir con el resto de la masa hasta obtener 6 ployes, removiendo la masa antes de cada cucharón porque el trigo sarraceno tiende a irse al fondo.
8. Con el dorso de una cuchara, untar una fina capa de mantequilla sobre cada ploye, por el lado de los agujeros, y servir 3 ployes por persona con el skyr de vainilla, los arándanos y un chorrito de sirope de arce. Doblarlas por la mitad o enrollarlas para comerlas como en Acadia.