Plov de pollo & zanahorias

📝 Ingredientes

• 4 muslos de pollo (unos 250 g cada uno)
• 300 g de arroz de grano largo
• 5 zanahorias (unos 500 g)
• 2 cebollas amarillas (unos 150 g cada una)
• 1 cabeza de ajo entera (unos 50 g)
• 3 cda. de aceite de girasol
• 2 cdta. de comino en grano + 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 pastilla de caldo de pollo + 600 ml de agua caliente
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla de hierro fundido con tapa
• Colador fino
• Bol grande
• Tabla de cortar
• Cuchillo de cocinero
• Espumadera

📖 Pasos

1. Lavar el arroz en un colador fino bajo el agua fría frotándolo entre los dedos, hasta que el agua salga casi transparente (4 o 5 lavados). Dejarlo en remojo 20 min en un bol con agua tibia con sal mientras se prepara el resto: así se cocerá sin pegarse.
2. Quitar la piel a los muslos de pollo y cortarlos en dos por la articulación (muslo y contramuslo). Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos del grosor de una cerilla, de 5 cm de largo. Cortar las cebollas en medias lunas finas.
3. Calentar el aceite en la olla a fuego fuerte. Salar los trozos de pollo y dorarlos 4 a 5 min por cada lado, sin moverlos, hasta que estén bien dorados. Hacerlo en dos tandas si la olla es pequeña y reservar en un plato.
4. Bajar a fuego medio y sofreír las cebollas 6 a 8 min en la misma olla, rascando los jugos del fondo, hasta que estén bien doradas. Añadir las zanahorias y cocinar 5 min más removiendo: deben ablandarse sin deshacerse.
5. Volver a poner el pollo, añadir el comino aplastándolo entre las palmas, el pimentón, ½ cdta. de sal y pimienta. Disolver la pastilla de caldo en el agua caliente, verterlo en la olla, tapar y dejar cocer 15 min a fuego lento: es la base aromática del plov.
6. Escurrir el arroz y extenderlo en una capa uniforme sobre la carne y las zanahorias, sin mezclar. Hundir la cabeza de ajo entera (sin la primera piel) en el centro. El líquido debe cubrir el arroz en aproximadamente 1 cm: añadir un poco de agua caliente si hace falta.
7. Cocer a fuego medio-fuerte sin tapa 8 a 10 min, hasta que el líquido ya no se vea en la superficie. Juntar entonces el arroz en forma de cúpula y hacer 5 o 6 agujeros hasta el fondo con el mango de la espumadera para que salga el vapor.
8. Tapar herméticamente, bajar a fuego muy lento y cocer 20 min sin levantar nunca la tapa ni remover. Apagar el fuego y dejar reposar otros 10 min tapado: el arroz termina de hincharse y queda con los granos bien sueltos.
9. Retirar con cuidado la cabeza de ajo y reservarla. Mezclar suavemente el arroz y las zanahorias con la espumadera, servir en una fuente grande, colocar el pollo encima y el ajo en el centro: cada uno exprime unos dientes tiernos sobre su arroz.