Salmón, patatas baby & judías verdes

📝 Ingredientes

• 800 g de patatas baby
• 4 lomos de salmón con piel (unos 125 g cada uno)
• 400 g de judías verdes frescas
• 3 cda. de aceite de oliva (2 para las patatas, 1 para las judías verdes)
• 3 dientes de ajo
• 2 limones (1 en rodajas para la cocción, 1 para la salsa y para servir)
• 20 g de eneldo fresco (10 g para el salmón, 10 g para la salsa)
• 150 g de yogur griego 2 % (para la salsa)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno grande
• Papel de horno
• Bol grande
• Bol
• Cuchillo y tabla

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 210 °C. Lavar las patatas baby frotándolas bajo el agua, sin pelarlas, y cortar por la mitad las más grandes: todos los trozos deben tener más o menos el tamaño de una nuez para que se hagan a la vez. Secarlas con un paño.
2. Extender las patatas en una bandeja grande cubierta con papel de horno junto con los dientes de ajo enteros, sin pelar. Rociar con 2 cda. de aceite de oliva, salpimentar y mezclar con las manos; después, repartir en una sola capa, con el corte hacia la bandeja.
3. Hornear 25 minutos. Mientras tanto, despuntar las judías verdes retirando los extremos duros, lavarlas y secarlas bien, y mezclarlas en un bol con 1 cda. de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta.
4. Cortar un limón en rodajas finas y picar 10 g de eneldo. Sacar la bandeja, dar la vuelta a las patatas con la espátula y apartarlas hacia los lados. Repartir las judías verdes por la bandeja y colocar los lomos de salmón en el centro, con la piel hacia abajo.
5. Salpimentar el salmón, espolvorearlo con el eneldo picado y colocar dos rodajas de limón sobre cada lomo. Volver a hornear de 12 a 15 minutos, hasta que el salmón esté justo opaco por dentro y se separe en láminas con el tenedor: unos minutos de más lo resecan.
6. Durante la cocción, preparar la salsa: picar finamente el resto del eneldo y mezclarlo con el yogur griego, el zumo de medio limón, sal y pimienta. Cortar la otra mitad del limón en gajos para servir.
7. Sacar la bandeja: las judías verdes deben estar tiernas pero aún algo crujientes. Apretar los dientes de ajo asados entre los dedos para sacar la pulpa tierna y aplastarla sobre las patatas. Cuidado, el ajo y la bandeja queman.
8. Servir directamente de la bandeja: un lomo de salmón por persona con las patatas baby y las judías verdes, la salsa de yogur aparte y los gajos de limón para exprimir en el último momento.