Cerdo al pimentón & coliflor en bandeja

📝 Ingredientes

• 500 g de aguja de cerdo deshuesada
• 800 g de patatas
• 1 coliflor (aproximadamente 1 kg cada una, es decir, 700 g de ramilletes)
• 3 cda. de aceite de oliva (1 para la carne, 2 para las verduras)
• 2 cda. de pimentón dulce + 1 cdta. de tomillo seco
• 3 dientes de ajo
• 250 g de yogur griego 2 %
• 15 g de cebollino fresco + ½ limón (para el zumo)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja grande del horno (bandeja honda)
• Bol grande
• Bol
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Tijeras

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Cortar la aguja en dados de 3 cm, retirando los trozos de grasa más grandes. En un bol grande, mezclar 1 cda. de aceite, el pimentón, el tomillo, el ajo machacado, ½ cdta. de sal y pimienta, y embadurnar bien la carne con la mezcla. Dejar marinar.
2. Lavar las patatas sin pelarlas y cortarlas en gajos de unos 3 cm de grosor, todos del mismo tamaño para que se hagan a la vez. Extenderlas en la bandeja grande, regar con 1 cda. de aceite, salar, mezclar con las manos y hornear 15 minutos.
3. Mientras tanto, quitar las hojas de la coliflor y separarla en ramilletes del tamaño de una nuez, cortando los más grandes por la mitad. Enjuagarlos y secarlos bien con un paño: si están mojados, se cuecen al vapor en lugar de tostarse.
4. Sacar la bandeja y añadir los ramilletes y los dados de cerdo con su marinada. Regar la coliflor con la última cucharada de aceite, salar, mezclar y extender todo en una sola capa: si se amontonan, los trozos no se doran.
5. Hornear 25 minutos removiendo a media cocción, hasta que la carne esté bien dorada y hecha por dentro (el jugo que sale de un dado al pincharlo debe ser claro), la coliflor esté tostada por los bordes y las patatas se atraviesen fácilmente con un cuchillo.
6. Durante la cocción, picar finamente el cebollino con unas tijeras. En un bol, mezclarlo con el yogur griego, el zumo del medio limón, una pizca de sal y pimienta. Guardar la salsa en la nevera hasta el momento de servir.
7. Si las verduras tienen poco color al final de la cocción, poner la bandeja 3 minutos bajo el grill vigilando que no se quemen. Dejar reposar 2 minutos, repartir en 4 platos y servir con la salsa de yogur y cebollino bien fría aparte.