Bandeja de pavo, boniato y brócoli al horno

📝 Ingredientes

• 640 g de pechuga de pavo (4 filetes de unos 160 g cada uno)
• 800 g de boniatos (2 grandes de unos 400 g cada uno)
• 1 brócoli grande (unos 500 g)
• 3 cda. de aceite de oliva (1 para el pavo, 1 para los boniatos, 1 para el brócoli)
• 2 cdta. de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo
• 300 g de skyr natural 0 %
• 15 g de cebollino fresco
• ½ limón
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• 2 bandejas de horno y papel de horno
• Bol grande
• Pelador
• Cuchillo de cocinero
• Espátula
• 4 recipientes herméticos y 4 tarritos

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 210 °C, con aire si es posible para hornear dos bandejas a la vez. Cortar el pavo en dados de 3 cm y mezclarlos en el bol con 1 cda. de aceite, el pimentón, 1 diente de ajo picado fino, sal y pimienta. Reservar en la nevera.
2. Pelar los boniatos y cortarlos en dados regulares de 2 cm: los trozos del mismo tamaño se hacen al mismo ritmo. Extenderlos en una primera bandeja cubierta con papel de horno, rociar con 1 cda. de aceite, salpimentar y mezclar con las manos.
3. Repartir los dados en una sola capa, sin amontonarlos, o se cocerán al vapor en lugar de asarse. Hornear solo los boniatos durante 12 minutos: necesitan más cocción que el pavo y el brócoli.
4. Mientras tanto, separar el brócoli en ramilletes de 3 cm, pelar el tallo y cortarlo en rodajas finas. Extenderlos en la segunda bandeja cubierta con papel de horno, mezclar con la última cda. de aceite, el segundo diente de ajo picado y una pizca de sal, y añadir el pavo.
5. Sacar la primera bandeja y dar la vuelta a los boniatos con una espátula. Hornear las dos bandejas 14 a 15 minutos, intercambiándolas a mitad de cocción, hasta que los boniatos estén tiernos y las puntas del brócoli ligeramente tostadas.
6. Comprobar la cocción cortando el dado de pavo más grande: debe estar blanco por dentro, sin rastro rosado, y todavía jugoso. No prolongar más la cocción, el pavo se seca muy rápido. Dejar templar 10 minutos en las bandejas.
7. Preparar la salsa en el bol lavado: picar finamente el cebollino y mezclarlo con el skyr, el zumo del ½ limón, sal y pimienta. Si la salsa está demasiado espesa, aligerarla con 1 a 2 cda. de agua fría hasta que napee.
8. Repartir los boniatos, el brócoli y el pavo en las 4 fiambreras, y la salsa en los 4 tarritos para que no empape las verduras. Cerrar una vez frío y conservar hasta 4 días en la nevera.
9. A la hora de comer, calentar la fiambrera 1 min 30 a 2 minutos en el microondas con la tapa entreabierta y añadir la salsa fría en el último momento. El contraste entre frío y caliente es todo el encanto de esta fiambrera.