Pizzetas de berenjena

📝 Ingredientes

• 1 berenjena grande (unos 350 g)
• 2 cdta. de aceite de oliva
• 150 g de tomate troceado en conserva
• 1 diente de ajo
• 1 cdta. de orégano seco (½ cdta. para la salsa, ½ cdta. para la cobertura)
• 1 bola de mozzarella (125 g escurrida)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Freidora de aire
• Cazo pequeño
• Pincel de cocina
• Tabla de cortar y cuchillo

📖 Pasos

1. Lavar la berenjena, quitarle los extremos y cortarla en 8 rodajas regulares de 1,5 cm de grosor: si son más finas, se hunden bajo la cobertura. Pintarlas con aceite de oliva por ambos lados con un pincel y salar ligeramente.
2. Precalentar la freidora de aire 3 min a 200 °C. Colocar las rodajas en una sola capa en la cesta (en dos tandas si hace falta) y cocinar de 10 a 12 min, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la pulpa esté tierna al pincharla y ligeramente dorada.
3. Mientras tanto, echar el tomate troceado en un cazo pequeño con el ajo picado, la mitad del orégano, sal y pimienta. Dejar reducir de 5 a 6 min a fuego medio, removiendo, hasta obtener una salsa espesa que ya no caiga de la cuchara.
4. Escurrir la mozzarella, secarla con papel de cocina y cortarla en 8 lonchas finas. Secarla bien es fundamental: una mozzarella demasiado húmeda suelta agua y empapa las pizzetas.
5. Extender 1 buena cucharada de salsa de tomate sobre cada rodaja de berenjena precocinada, sin llegar al borde, colocar encima una loncha de mozzarella y espolvorear con el resto del orégano.
6. Volver a poner las pizzetas en la cesta sin que se solapen y cocinar 4 min a 180 °C, hasta que el queso esté fundido, se estire y empiece a dorarse en algunos puntos. En el horno: 20 min a 220 °C solo las berenjenas, y después 6 min una vez cubiertas.
7. Dejar templar 2 min antes de comer: la mozzarella fundida quema mucho y las rodajas se sostienen mejor. Añadir un toque de pimienta recién molida al servir, 4 pizzetas por persona.