Pizza con base de arroz del día anterior

📝 Ingredientes

• 400 g de arroz cocido del día anterior (unos 135 g en crudo)
• 2 huevos
• 30 g de parmesano rallado
• 150 g de tomate troceado en conserva
• 1 diente de ajo + 1 cdta. de orégano seco
• 3 lonchas de jamón cocido (unos 40 g cada una)
• 150 g de champiñones
• 1 bola de mozzarella (125 g)
• 1 cdta. de aceite de oliva
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno
• Papel de horno
• Bol grande
• Cuchara sopera
• Colador
• Cortapizzas o cuchillo grande

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 220 °C y forrar la bandeja con papel de horno. En un bol grande, desgranar el arroz frío con un tenedor y añadir los huevos batidos, el parmesano, una pizca de sal y pimienta. Mezclar hasta que todos los granos estén bien impregnados.
2. Verter la mezcla en la bandeja y extenderla con el dorso de una cuchara mojada formando un rectángulo regular de unos 30 × 35 cm y 5 mm de grosor, presionando con firmeza: una base demasiado gruesa no queda crujiente y una base con agujeros se rompe.
3. Rociar la superficie con el aceite, extenderlo con el dorso de la cuchara y hornear 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la base se despegue del papel. Debe estar firme al tacto: prolongar de 3 a 5 minutos si el centro sigue blando.
4. Mientras tanto, preparar la salsa: mezclar el tomate troceado con el ajo prensado, el orégano, una pizca de sal y pimienta. Si está muy líquido, escurrirlo 5 minutos en un colador para que no empape la base.
5. Limpiar los champiñones con papel húmedo, sin lavarlos bajo el grifo, y cortarlos en láminas finas. Cortar el jamón en trozos y la mozzarella en dados pequeños, y escurrir la mozzarella sobre papel de cocina.
6. Sacar la base del horno sin apagarlo. Extender la salsa de tomate dejando 1 cm de borde libre y repartir el jamón, los champiñones y la mozzarella sin sobrecargar, para que la base siga crujiente.
7. Volver a hornear 8 minutos, hasta que la mozzarella esté fundida y burbujeante. Dejar reposar 2 minutos, deslizar la pizza sobre una tabla con ayuda del papel, cortarla por la mitad y dividir cada mitad en porciones.