Pizza de jamón y champiñones con masa de queso fresco batido

📝 Ingredientes

• 310 g de harina de trigo común (300 g para la masa, 10 g para la superficie de trabajo)
• 250 g de queso fresco batido al 3 %
• 2 cdta. de levadura química (unos 8 g)
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 cdta. de orégano seco
• 4 lonchas de jamón cocido (unos 160 g)
• 200 g de champiñones
• 2 bolas de mozzarella (125 g cada una, escurridas)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Cazo
• Rodillo de cocina
• Bandeja de horno y papel de horno
• Colador
• Cortapizzas

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 240 °C con la rejilla en la posición más baja. Verter el tomate troceado en un cazo con el orégano, una pizca de sal y pimienta, y dejar reducir 10 min a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa espesa que apenas corra.
2. Mientras tanto, cortar el extremo con tierra de los pies de los champiñones, limpiarlos con papel de cocina húmedo (sin ponerlos en remojo, porque se empaparían de agua) y cortarlos en láminas de 3 mm. Cortar el jamón en cuadrados de 2 cm y la mozzarella en dados, y escurrir esta en un colador.
3. En un bol grande, mezclar 300 g de harina, la levadura y una buena pizca de sal. Añadir el queso fresco batido y el aceite, mezclar con una cuchara hasta obtener grumos grandes y luego amasar 2 min a mano hasta formar una bola lisa que ya no se pegue a los dedos (si no, añadir un poco de harina).
4. Enharinar la superficie de trabajo con la harina restante y estirar la masa con el rodillo en un rectángulo de 3 a 4 mm de grosor, del tamaño de la bandeja. Colocarla en la bandeja forrada con papel de horno, pincharla por todas partes con un tenedor y precocerla sola 5 min en la parte baja del horno.
5. Sacar la bandeja y extender la salsa de tomate sobre la masa precocida con el dorso de una cuchara, dejando un borde libre de 1 cm. Repartir los champiñones, luego el jamón, y terminar con los dados de mozzarella bien escurridos: colocados al final, protegen el resto de ingredientes y dan una superficie dorada y fundente.
6. Volver a colocar la bandeja en la rejilla inferior y hornear de 10 a 12 min, hasta que el queso burbujee y empiece a dorarse y los bordes estén crujientes. Levantar una esquina con una espátula para comprobarlo: la base debe estar dorada, no pálida.
7. Dejar reposar 3 min en la bandeja para que el queso se asiente y cortar en 8 porciones con un cortapizzas o un cuchillo grande. Servir enseguida, 2 porciones por persona, mientras la base sigue bien crujiente.