Pita de desayuno con huevo y hummus

📝 Ingredientes

• 4 huevos
• 2 panes de pita (unos 65 g cada uno)
• 80 g de hummus
• ½ pepino (unos 150 g)
• 1 tomate (unos 120 g)
• 30 g de brotes de espinaca
• ½ limón
• Sal, pimienta negra, pimentón dulce

🍴 Utensilios

• Cazo
• Cuchara sopera
• Tabla y cuchillo
• Papel absorbente
• Papel de horno
• Recipiente hermético

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición un cazo con agua. Introducir con cuidado, con ayuda de una cuchara, los huevos recién sacados de la nevera y cocerlos 10 min a fuego suave. Pasarlos enseguida a un bol con agua muy fría durante 5 min: así será más fácil pelarlos.
2. Mientras se cuecen, lavar el pepino y el tomate. Cortar el pepino en rodajas finas y el tomate en láminas finas, y extenderlos 5 min sobre papel absorbente: retirar el exceso de agua evita que el pan se reblandezca durante la noche.
3. Pelar los huevos golpeando la cáscara contra la encimera y retirándola bajo un chorrito de agua fría. Cortarlos en rodajas con un cuchillo bien afilado, limpiando la hoja entre huevo y huevo para obtener cortes limpios.
4. Calentar las pitas 15 segundos en el microondas para que se ablanden, cortarlas por la mitad y abrir con cuidado cada bolsillo con la punta de un cuchillo. Untar el hummus por dentro, en ambas caras: protege el pan de la humedad de las verduras.
5. Cubrir el interior de cada media pita con brotes de espinaca e introducir, alternándolas, las rodajas de huevo, pepino y tomate. Regar con un chorrito de zumo de limón, salar ligeramente, añadir pimienta y espolvorear con una pizca de pimentón.
6. Envolver cada media pita bien apretada en una hoja de papel sulfurizado, con la abertura hacia arriba, doblando el papel por debajo de la base para que el relleno no se salga. Colocar las medias pitas de pie, bien juntas, en un recipiente hermético.
7. Guardar el recipiente en la nevera hasta la mañana siguiente, 24 h como máximo. A la hora de comer, ir rasgando el papel poco a poco: sirve de soporte para comer sin mancharse en el trayecto o en la oficina.