Pita de halloumi, tomate & menta

📝 Ingredientes

• 2 panes de pita (unos 70 g cada uno)
• 120 g de halloumi
• 1 tomate (unos 150 g)
• ¼ de pepino (unos 100 g)
• 8 hojas de menta fresca
• 100 g de yogur griego 2 %
• ½ limón
• Pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén antiadherente
• Espátula
• Bol pequeño
• Cuchillo y tabla de cortar
• Papel absorbente

📖 Pasos

1. Cortar el halloumi en lonchas de 1 cm de grosor y secarlas bien con papel de cocina: cuanto más seco esté el queso, mejor se dora, sin soltar agua en la sartén.
2. Preparar la salsa: mezclar el yogur griego con el zumo del medio limón y un poco de pimienta. No salar, el halloumi ya tiene sal de sobra. Reservar en la nevera mientras se cocina.
3. Lavar el tomate y el pepino. Cortar el tomate en medias rodajas finas y el pepino en bastoncitos finos; deshojar la menta y picar las hojas grueso.
4. Calentar una sartén antiadherente sin grasa a fuego medio-alto durante 2 minutos. Colocar las lonchas de halloumi sin que se superpongan y dejarlas 2 minutos sin tocarlas, hasta que estén bien doradas y se despeguen solas.
5. Dar la vuelta a las lonchas con una espátula y dorar el otro lado 1 a 2 minutos. El halloumi debe quedar dorado y tierno: si se cocina de más, se vuelve gomoso. Reservarlo en un plato.
6. Bajar a fuego suave y calentar los panes de pita en la misma sartén 30 segundos por cada lado para que se ablanden. Abrirlos después en forma de bolsillo haciendo un corte en un lado con un cuchillo, sin perforar el fondo.
7. Untar el interior de los panes de pita con la salsa de yogur e introducir el tomate, el pepino, el halloumi aún caliente y la menta. Comer enseguida o, para llevar, envolver bien apretado en papel de horno y luego en papel de aluminio.