Pissaladière ligera

📝 Ingredientes

• 1 lámina de masa de pizza (unos 260 g)
• 1 kg de cebollas (unas 6 cebollas de 170 g cada una)
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para la cebolla, 1 para la vinagreta)
• 1 cdta. de tomillo seco + 1 hoja de laurel
• 1 lata de filetes de anchoa en aceite (30 g escurridos, unos 12 filetes)
• 60 g de aceitunas negras sin hueso
• 6 huevos
• 125 g de mezcla de lechugas
• 1 cda. de vinagre de vino tinto + 1 cdta. de mostaza de Dijon
• Pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande con tapa
• Cazo
• Bandeja de horno
• Bol grande
• Tabla de cortar
• Cuchillo

📖 Pasos

1. Pelar las cebollas, partirlas por la mitad y cortarlas en medias lunas finas de 2 a 3 mm. El volumen impresiona, es normal: la cebolla reducirá más de la mitad al cocinarse.
2. Calentar 1 cda. de aceite en una sartén honda grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el tomillo y el laurel y remover 5 min, hasta que empiece a ablandarse y a volverse translúcida.
3. Tapar, bajar a fuego suave y dejar pochar 40 min, removiendo cada 10 min; añadir 2 o 3 cda. de agua si se pega. Debe quedar muy tierna, casi confitada y ligeramente dorada, sans tostarse. Retirar el laurel y añadir pimienta, pero no sal: de eso se encargan las anchoas.
4. Mientras tanto, introducir con cuidado los huevos en un cazo con agua hirviendo y cocerlos 10 min. Enfriarlos enseguida en agua muy fría para que la cáscara salga con facilidad y pelarlos.
5. Precalentar el horno a 220 °C. Desenrollar la masa sobre una bandeja con su papel de horno, pincharla con un tenedor y extender la cebolla en una capa uniforme, dejando 1 cm de borde libre alrededor.
6. Escurrir los filetes de anchoa y colocarlos en forma de enrejado sobre la cebolla para dibujar rombos regulares. Poner una aceituna negra en el centro de cada rombo, repartiendo todas las aceitunas por la superficie.
7. Hornear 15 a 20 min en la parte baja del horno, hasta que los bordes estén bien dorados y la base crujiente. Levantar una esquina con una espátula para comprobarlo: si la masa está pálida por debajo, necesita unos minutos más.
8. En un bol grande, batir la mostaza, el vinagre y la cucharada de aceite restante. Añadir la mezcla de lechugas en el último momento y mezclar. Servir la pissaladière en porciones, con la ensalada y 2 huevos duros partidos por la mitad por persona.