Pintada asada con manzanas & uvas

📝 Ingredientes

• 1 pintada lista para cocinar (unos 1,3 kg)
• 800 g de patatas de carne firme
• 3 manzanas (unos 150 g cada una)
• 250 g de uva blanca (1 racimo grande)
• 2 cebollas (unos 100 g cada una)
• 4 dientes de ajo + 6 ramitas de tomillo fresco
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para la pintada, 1 para las verduras)
• 1 pastilla de caldo de pollo + 200 ml de agua caliente
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Fuente grande para horno
• Cuchillo puntilla
• Tabla de cortar
• Papel de aluminio
• Cuchara grande
• Termómetro de cocina (opcional)

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Pelar las patatas, cortarlas en trozos de 4 cm, enjuagarlas y secarlas bien con un paño: si están húmedas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse.
2. Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos. Lavar las manzanas, cortarlas en 6 gajos sin pelarlas y quitarles el corazón. Desgranar las uvas, enjuagarlas y reservarlas aparte: no irán al horno hasta el final de la cocción.
3. Secar la pintada con papel de cocina y salpimentarla por dentro y por fuera. Introducir en la cavidad 2 ramitas de tomillo y 2 dientes de ajo machacados, y untarla con la yema de los dedos con 1 cda. de aceite de oliva.
4. Mezclar en la fuente las patatas, las cebollas, los otros 2 dientes de ajo enteros, el resto del tomillo, 1 cda. de aceite, sal y pimienta. Colocar la pintada en el centro, apoyada sobre un muslo, y hornear 25 min.
5. Dar la vuelta a la pintada sobre el otro muslo con ayuda de dos cucharas, remover las verduras y añadir los gajos de manzana. Disolver la pastilla de caldo en 200 ml de agua caliente, verter la mitad en la fuente y hornear 25 min más.
6. Volver a colocar la pintada boca arriba, añadir las uvas y el resto del caldo, y hornear de 15 a 20 min. Está hecha cuando, al pinchar la parte alta del muslo, el jugo que sale es claro, sin rastro rosado (75 °C en el centro con termómetro).
7. Sacar la pintada, envolverla en papel de aluminio y dejarla reposar 10 min: así la carne queda jugosa. Inclinar la fuente, retirar con una cuchara la grasa que sube a la superficie del jugo y volver a meter las verduras en el horno apagado para que se mantengan calientes.
8. Trinchar la pintada: separar los muslos por la articulación y sacar las pechugas a cada lado del hueso central. Quitar la piel, repartir la carne con las patatas, las manzanas, las uvas y las cebollas, y napar con el jugo.