Pintada estofada con col verde

📝 Ingredientes

• 1 pintada cortada en 8 trozos (unos 1,3 kg)
• 1 col verde pequeña (aprox. 1 kg)
• 4 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 800 g de patatas de carne firme
• 2 cebollas (unos 100 g cada una)
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo de pollo + 400 ml de agua caliente
• 4 ramitas de tomillo fresco + 2 hojas de laurel
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazuela grande con tapa
• Olla grande
• Colador
• Cuchillo de cocinero
• Tabla de cortar
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Retirar las hojas grandes estropeadas de la col, cortarla en cuartos, quitar el troncho duro y cortar los cuartos en tiras de 2 cm. Sumergirlas 5 min en una olla grande con agua hirviendo con sal y escurrir: este blanqueado suaviza el sabor de la col.
2. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas de 1 cm. Pelar y cortar en juliana las cebollas, pelar el ajo y aplastarlo con la hoja del cuchillo. Pelar las patatas y cortarlas por la mitad, o en cuartos si son grandes.
3. Secar los trozos de pintada con papel de cocina y salpimentarlos. Calentar el aceite en la cocotte a fuego medio-alto y dorarlos en dos tandas, 4 a 5 min por cada lado, primero por el lado de la piel, hasta que estén bien dorados. Reservarlos en un plato.
4. Desechar la grasa que ha soltado la piel, dejando solo una cucharada en el fondo de la cocotte. Rehogar las cebollas y las zanahorias 5 min a fuego medio, raspando los jugos tostados del fondo con la cuchara de madera: son los que dan sabor a la salsa.
5. Añadir el ajo, la col escurrida, el tomillo y el laurel, y remover 2 min. Verter la pastilla de caldo disuelta en 400 ml de agua caliente y colocar los trozos de pintada y las patatas sobre la col, hundiéndolos hasta la mitad.
6. Tapar y dejar cocer 50 min a fuego lento: el líquido debe hervir suavemente, sin borbotear. Dar la vuelta a los trozos de pintada a media cocción. Está listo cuando la carne se separa fácilmente del hueso y las patatas están tiernas.
7. Retirar el tomillo y el laurel, probar el jugo y rectificar de sal y pimienta. Si hay demasiado jugo, dejarlo reducir 5 min sin tapa a fuego fuerte. En el momento de servir, quitar la piel de los trozos de pintada y repartirlos con la col, las verduras y un poco de jugo.