Pinchos morunos & patatas

📝 Ingredientes

• 600 g de aguja de cerdo deshuesada, sin la grasa visible
• 800 g de patatas (unas 6 medianas)
• 3 cda. de aceite de oliva (1 para la marinada, 1 para las patatas, 1 para la ensalada)
• 1 limón (½ exprimido para la marinada, ½ en gajos para servir)
• 3 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino molido + 2 cdta. de pimentón dulce + 1 cdta. de cilantro molido + 1 cdta. de tomillo seco
• 2 cogollos de lechuga romana (unos 150 g cada uno)
• 2 tomates (unos 120 g cada uno)
• 1 cda. de vinagre de vino tinto
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Plancha o sartén grande
• Bandeja de horno
• Papel de horno
• 8 palillos de brocheta
• Bol grande
• Cuchillo puntilla

📖 Pasos

1. Cortar la aguja en dados de 3 cm, retirando los trozos grandes de grasa blanca con un cuchillo pequeño. Pelar el ajo y picarlo muy fino. Si los palillos son de madera, ponerlos en remojo 30 min en agua fría para que no se quemen durante la cocción.
2. En un bol, mezclar 1 cda. de aceite, el zumo del medio limón, el ajo, el comino, el pimentón, el cilantro, el tomillo, 1 cdta. de sal y pimienta. Añadir la carne, masajearla para que quede bien cubierta de marinada, tapar y refrigerar al menos 30 min, idealmente toda la noche.
3. Precalentar el horno a 210 °C. Lavar las patatas sin pelarlas y cortarlas en gajos. Mezclarlas directamente en la bandeja forrada con papel de horno con 1 cda. de aceite, sal y pimienta, y extenderlas en una sola capa.
4. Hornear las patatas de 35 a 40 min, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén doradas, crujientes por los bordes y tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo.
5. Mientras tanto, ensartar de 5 a 6 dados de carne en cada palillo para formar 8 brochetas, dejando que se toquen sin apretarlos: el calor circula mejor y la cocción es uniforme.
6. Lavar los cogollos de romana y cortarlos en tiras, y cortar los tomates en gajos. En una ensaladera de servir, batir 1 cda. de aceite, el vinagre, una pizca de sal y pimienta. No añadir las verduras hasta el momento de servir para que se mantengan crujientes.
7. Calentar la sartén grill 3 min a fuego vivo y bajar a medio-alto. Poner las brochetas y no tocarlas durante 3 min, y luego girarlas un cuarto de vuelta cada 2 a 3 min, de 10 a 12 min en total, hasta que estén doradas y su jugo salga claro. Si la sartén es pequeña, cocinarlas en dos tandas.
8. Dejar reposar las brochetas 2 min fuera del fuego, al calor del horno si se han cocinado en dos tandas. Mezclar la ensalada con la vinagreta y servir las brochetas con las patatas asadas, la ensalada y los gajos de limón para exprimir en el último momento.