Pilaf de arroz con gambas y puerros

📝 Ingredientes

• 3 puerros (unos 200 g cada uno)
• 300 g de arroz basmati
• 600 g de gambas crudas peladas
• 25 g de mantequilla sin sal + 1 cda. de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo de pollo + 500 ml de agua caliente
• 1 hoja de laurel
• 1 limón (ralladura y zumo)
• 15 g de perejil fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cocotte con tapa (24 cm)
• Colador fino
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Rallador fino
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Enjuagar el arroz en el colador fino bajo el grifo de agua fría, removiéndolo con la mano, 1 a 2 minutos, hasta que el agua que sale sea casi transparente. Dejarlo escurrir: sin el almidón, los granos quedarán bien sueltos.
2. Cortar las raíces y la parte verde oscura de los puerros, abrirlos por la mitad a lo largo y enjuagarlos bajo el grifo separando las hojas para eliminar la tierra. Cortarlos en medias rodajas de 5 mm. Picar el ajo y disolver la pastilla de caldo en 500 ml de agua caliente.
3. En la cazuela, derretir la mantequilla con el aceite a fuego medio. Añadir los puerros y una pizca de sal, tapar y pochar 8 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y brillantes, sin que lleguen a dorarse.
4. Añadir el ajo y el arroz escurrido y remover 2 minutos a fuego medio, hasta que los granos se vuelvan nacarados, es decir, translúcidos por los bordes. Este paso los envuelve en grasa y evita que se peguen.
5. Verter el caldo caliente, añadir el laurel y llevar a ebullición. Bajar enseguida a fuego muy suave, tapar y cocer 10 minutos sin remover ni levantar la tapa, para conservar el vapor que cuece el arroz.
6. Mientras tanto, rallar la piel del limón y exprimirlo. Secar las gambas con papel de cocina y mezclarlas con la ralladura, una pizca de sal y pimienta. Picar finamente el perejil y reservarlo para el final.
7. Pasados 10 minutos, levantar la tapa y repartir rápidamente las gambas sobre el arroz, hundiéndolas ligeramente. Volver a tapar y cocer 5 minutos más a fuego muy suave, hasta que estén rosadas y opacas y el arroz haya absorbido todo el caldo.
8. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos tapado. Retirar el laurel, rociar con el zumo de limón, añadir el perejil y mezclar con cuidado con un tenedor para soltar los granos. Probar, rectificar de sal y pimienta y servir enseguida.