Pilaf de mijo con pavo & orejones

📝 Ingredientes

• 280 g de mijo pelado
• 480 g de filetes de pavo (4 filetes de unos 120 g cada uno)
• 80 g de orejones (unos 10)
• 1 cebolla grande (unos 150 g) + 2 dientes de ajo
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para el mijo, 1 para el pavo)
• 1 pastilla de caldo de pollo + 700 ml de agua caliente
• 1 cdta. de comino molido + ½ cdta. de canela molida
• ½ manojo de perejil liso (unos 20 g)
• ½ limón (el zumo)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda con tapa
• Sartén antiadherente
• Colador fino
• Tabla de cortar y cuchillo
• Tenedor

📖 Pasos

1. Enjuagar el mijo en un colador fino bajo el agua fría frotándolo entre los dedos, hasta que el agua salga clara: así se elimina su amargor. Escurrir bien. Disolver la pastilla de caldo en 700 ml de agua caliente.
2. Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina, luego picar el ajo. Cortar los orejones en dados de 1 cm, mojando de vez en cuando la hoja del cuchillo para que no se peguen.
3. Calentar 1 cda. de aceite en la sartén honda a fuego medio. Sofreír la cebolla 5 min removiendo, hasta que esté transparente sin dorarse. Añadir el ajo, el comino y la canela y remover 30 segundos, hasta que las especias desprendan su aroma.
4. Añadir el mijo escurrido y nacararlo 3 min sin dejar de remover: los granos deben secarse, crepitar ligeramente y oler a avellana. No dejar que se doren, o el pilaf tendrá un sabor amargo.
5. Verter el caldo caliente y añadir los orejones y una pizca pequeña de sal (el caldo ya está salado). Llevar a ebullición, tapar y cocer 20 min a fuego suave sin levantar la tapa, hasta que se absorba todo el líquido.
6. Mientras tanto, cortar los filetes de pavo en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho y 5 cm de largo, y lavar, secar y picar el perejil. Cuando se haya absorbido el líquido, retirar la sartén honda del fuego y dejar reposar 10 min tapado: el mijo termina de hincharse.
7. Durante el reposo, calentar el resto del aceite en la sartén a fuego vivo. Dorar el pavo 4 a 5 min en una sola capa, dándole la vuelta a media cocción, hasta que esté dorado y blanco por dentro. Hacerlo en dos tandas si la sartén es pequeña, o la carne se cocerá en su jugo en lugar de dorarse.
8. Fuera del fuego, salpimentar el pavo y rociarlo con el zumo de limón. Desgranar el mijo con un tenedor, incorporar la mitad del perejil y servir cubierto con las tiras de pavo y el resto del perejil.