Pilaf de bulgur con pavo y champiñones

📝 Ingredientes

• 450 g de filetes de pavo
• 300 g de bulgur
• 300 g de champiñones
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g)
• 2 dientes de ajo
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para el pavo, 1 para los champiñones)
• 1 pastilla de caldo de pollo + 700 ml de agua caliente
• 1 cdta. de tomillo seco
• ½ manojo de perejil liso (unos 20 g)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Cuchara de madera
• Vaso medidor
• Tenedor

📖 Pasos

1. Cortar los filetes de pavo en tiras de unos 1 × 5 cm y salpimentarlas. Limpiar los champiñones con un paño, cortar la base terrosa de los pies y cortarlos en láminas de 5 mm. Pelar y picar finamente la cebolla, y picar el ajo. Disolver la pastilla de caldo en 700 ml de agua caliente.
2. Calentar 1 cda. de aceite en la cacerola a fuego fuerte. Sellar el pavo en dos tandas, de 2 a 3 min cada una, hasta que esté dorado: todo de una vez, soltaría su agua y se cocería. No hace falta que esté hecho por dentro. Reservar en un plato.
3. En la misma cacerola, añadir 1 cda. de aceite y los champiñones. Cocinarlos de 6 a 7 min a fuego medio-alto removiendo poco, hasta que su agua se haya evaporado y se doren. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar 3 min, hasta que la cebolla esté transparente.
4. Añadir el bulgur a la cacerola y removerlo 2 min a fuego medio: los granos se impregnan de grasa, se vuelven brillantes y huelen a tostado. Este paso, llamado nacarar, evita que se peguen entre sí.
5. Verter el caldo caliente, añadir el tomillo y despegar los jugos del fondo con la cuchara de madera. Volver a poner el pavo con su jugo, llevar a un hervor suave, tapar y cocer de 12 a 15 min a fuego suave sin levantar la tapa, hasta que se absorba el líquido.
6. Comprobar la cocción: deben aparecer pequeños agujeros en la superficie y los granos deben estar tiernos. Si aún están firmes y secos, añadir un vasito de agua caliente y prolongar 3 min. Apagar el fuego y dejar reposar 5 min tapado para que el bulgur termine de hincharse.
7. Durante el reposo, lavar, secar y picar el perejil. Desgranar el pilaf con un tenedor, incorporar el perejil, probar y rectificar de sal y pimienta: el caldo ya está salado. Servir bien caliente.