Pilaf con caldo de carcasa de pollo

📝 Ingredientes

• 1 carcasa de pollo asado (con la piel y los huesos que queden)
• 300 g de restos de pollo asado, sin piel
• 1 L de agua fría (para el caldo)
• 2 cebollas amarillas (1 para el caldo, 1 para el pilaf)
• 3 zanahorias (unos 100 g cada una: 1 para el caldo, 2 para el pilaf)
• 1 hoja de laurel
• 300 g de arroz de grano largo
• 250 g de champiñones
• 2 cda. de aceite de girasol
• 1 cdta. de tomillo seco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Cacerola apta para horno con tapa
• Colador fino
• Vaso medidor
• Tabla de cortar
• Cuchillo

📖 Pasos

1. Romper la carcasa en 2 o 3 trozos para que quepa en la olla. Cubrirla con el agua fría y añadir 1 cebolla cortada por la mitad (con piel, para dar color), 1 zanahoria cortada en trozos y la hoja de laurel. Llevar a ebullición a fuego fuerte.
2. En cuanto empiece a hervir, bajar a fuego suave y dejar cocer a fuego lento 45 minutos con la tapa entreabierta. Retirar con una cuchara la espuma gris que sube durante los 10 primeros minutos. El caldo apenas debe burbujear: si hierve fuerte, se enturbia y queda graso.
3. Mientras tanto, picar finamente la segunda cebolla; pelar las 2 zanahorias restantes y cortarlas en dados de 1 cm; limpiar los champiñones con un paño y laminarlos. Desmenuzar los restos de pollo quitando los huesecillos. Precalentar el horno a 180 °C 15 minutos antes de que termine el caldo.
4. Colar el caldo por el colador fino y medir 600 ml con el vaso medidor (completar con un poco de agua si hace falta; el sobrante se guarda para una sopa). Salarlo ligeramente y mantenerlo caliente a fuego muy suave en la olla enjuagada.
5. Calentar el aceite en la cacerola a fuego medio. Sofreír la cebolla, las zanahorias y los champiñones de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que los champiñones hayan soltado el agua y empiecen a dorarse.
6. Añadir el arroz en seco y remover 2 minutos a fuego medio, hasta que los granos se vuelvan nacarados (translúcidos por los bordes) y queden bien impregnados de aceite: es lo que hará que queden sueltos. Raspar el fondo para que no se pegue nada.
7. Verter el caldo caliente, añadir el pollo desmenuzado y el tomillo, poner pimienta y mezclar una sola vez. En cuanto el líquido hierva suavemente, tapar y hornear 20 minutos a 180 °C sin abrir: el arroz se cuece al vapor y absorbe todo el líquido.
8. Sacar la cacerola y dejar reposar 10 minutos sin levantar la tapa, para que el arroz termine de hincharse. Soltar los granos con un tenedor, probar, rectificar la sazón y servir bien caliente.