Pierogi de patata y queso

📝 Ingredientes

• 420 g de harina de trigo común (400 para la masa, 20 para enharinar)
• 1 huevo
• 180 ml de agua tibia
• 500 g de patatas harinosas (4 medianas de unos 125 g cada una)
• 300 g de queso fresco batido 3 %
• 2 cebollas amarillas (unos 150 g cada una)
• 40 g de mantequilla sin sal (15 para las cebollas, 25 para dorar)
• 200 g de yogur natural entero
• 10 g de cebollino fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Rodillo de cocina
• Vaso de 8 cm de diámetro
• Pasapurés
• Olla grande y espumadera
• Sartén antiadherente

📖 Pasos

1. En un bol, mezclar 400 g de harina y 1 pizca de sal. Hacer un hueco en el centro, cascar el huevo y verter poco a poco el agua tibia mientras se mezcla con un tenedor. Amasar de 8 a 10 minutos sobre la encimera enharinada hasta obtener una masa lisa y elástica; después taparla y dejarla reposar 30 minutos.
2. Mientras tanto, pelar las patatas, cortarlas en trozos regulares y cocerlas 20 minutos en una olla de agua con sal, empezando en frío, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Poner el queso fresco batido a escurrir en un colador forrado con papel de cocina.
3. Pelar y picar fino las cebollas. Derretir 15 g de mantequilla en la sartén a fuego lento y pochar las cebollas de 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Reservar la mitad para servir.
4. Escurrir las patatas y aplastarlas bien con el pasapurés mientras estén calientes. Añadir el queso fresco batido escurrido y la otra mitad de las cebollas, salar, pimentar generosamente y mezclar. Dejar templar: un relleno caliente ablanda la masa y hace que se pegue.
5. Cortar la masa por la mitad. Estirar cada mitad sobre la encimera enharinada lo más fina posible (unos 2 mm) y cortar discos con un vaso de 8 cm boca abajo. Juntar los recortes, volver a estirarlos y repetir: salen de 40 a 50 discos.
6. Poner una cucharada sopera rasa de relleno (unos 15 g) en el centro de cada disco. Doblar en media luna y pellizcar firmemente los bordes entre el pulgar y el índice, sacando el aire. Si la masa se seca, humedecer el borde con un dedo mojado. Colocar los pierogi sobre un paño enharinado.
7. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Echar los pierogi en tandas de 10 a 12 y remover suavemente para que no se peguen al fondo. Contar 3 minutos desde que suban a la superficie y sacarlos con la espumadera.
8. Derretir los 25 g de mantequilla restantes en la sartén a fuego medio. Dorar en ella los pierogi cocidos a medida que estén listos, 2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente crujientes. Calentar las cebollas reservadas en la sartén al final.
9. Picar el cebollino. Servir los pierogi bien calientes, cubiertos con las cebollas pochadas, con una cucharada de yogur y el cebollino espolvoreado por encima.