Picadillo de ternera & arroz

📝 Ingredientes

• 600 g de carne picada de ternera 5 % de grasa
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g) + 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde (unos 150 g)
• 1 lata de tomate troceado (400 g) + 1 cda. de concentrado de tomate
• 60 g de aceitunas verdes sin hueso
• 40 g de pasas
• 2 cdta. de comino molido + 1 cdta. de orégano seco + 1 hoja de laurel
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de vino tinto
• 240 g de arroz de grano largo
• 1 lata de alubias negras (240 g escurridas)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande con tapa
• Olla grande
• Cazo pequeño
• Colador
• Espátula de madera
• 4 recipientes herméticos

📖 Pasos

1. Pelar y picar fino la cebolla y el ajo. Quitar las semillas al pimiento verde y cortarlo en daditos de 1 cm aproximadamente. Cortar las aceitunas en rodajas. Poner las pasas en remojo en un bol con agua tibia para que se hidraten.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén honda grande a fuego medio. Sofreír la cebolla y el pimiento 5 minutos removiendo, hasta que la cebolla esté transparente; añadir el ajo y cocinar 1 minuto más sin que se dore.
3. Subir a fuego fuerte, añadir la carne picada y desmenuzarla con la espátula a medida que se hace. Dejar cocinar de 5 a 6 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que no queden partes rosadas y el jugo que suelta se haya evaporado.
4. Añadir 1 ½ cdta. de comino, el orégano y el concentrado de tomate, y remover 30 segundos para despertar las especias. Verter el tomate troceado y el vinagre, añadir la hoja de laurel, salar ligeramente (las aceitunas ya son saladas) y echar pimienta.
5. Tapar y cocer a fuego lento 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir las aceitunas y las pasas escurridas y seguir 5 minutos sin tapar: la salsa debe quedar espesa y envolver bien la carne, sin estar líquida.
6. Mientras se cuece a fuego lento, llevar a ebullición una olla grande de agua con sal y cocer el arroz de 11 a 12 minutos (o según el paquete), hasta que esté tierno pero aún firme. Escurrirlo en un colador y dejar que se seque 2 minutos.
7. Enjuagar y escurrir las alubias negras. Calentarlas 5 minutos a fuego lento en un cazo pequeño con 3 cda. de agua, el resto del comino y una pizca de sal, aplastando algunas alubias con un tenedor para ligarlo todo.
8. Retirar la hoja de laurel. Repartir el arroz, las alubias negras y el picadillo en 4 táperes herméticos. Dejar templar sin tapar (1 hora como máximo) antes de cerrarlos y guardarlos en la nevera: se conservan 3 días.