Phở de ternera exprés

📝 Ingredientes

• 160 g de fideos de arroz planos secos (bánh phở, de 3 a 5 mm)
• 1,2 L de caldo de ternera (casero o con 1 pastilla desgrasada)
• 250 g de ternera magra (cadera o lomo bajo)
• 1 cebolla, partida por la mitad sin pelar
• 40 g de jengibre fresco, partido por la mitad a lo largo
• 2 estrellas de anís, 1 rama de canela, 3 clavos y 1 cdta. de semillas de cilantro
• 2 cda. de salsa de pescado (nuoc mam)
• 1 cdta. de azúcar
• 150 g de brotes de soja frescos, enjuagados
• 1 manojo de cilantro y unas hojas de menta o albahaca tailandesa
• 1 lima, en gajos
• 1 guindilla roja, en rodajas finas
• 2 cda. de salsa hoisin (opcional, para servir)

🍴 Utensilios

• Olla o cacerola grande
• Sartén
• Bol grande
• Colador fino
• Cuchillo bien afilado
• Cucharón

📖 Pasos

1. Calentar la sartén en seco a fuego fuerte. Colocar la cebolla y el jengibre con el lado cortado hacia abajo y dejar que se tuesten bien hasta ennegrecerse durante 5 minutos, sin moverlos. Este paso da al caldo su característico sabor ligeramente ahumado: no te lo saltes.
2. En la misma sartén, a fuego medio, tostar el anís estrellado, la canela, los clavos y las semillas de cilantro de 1 a 2 minutos removiendo, hasta que desprendan su aroma. Cuidado, las especias se queman muy rápido.
3. Verter el caldo en la olla y añadir la cebolla, el jengibre, las especias, la salsa de pescado y el azúcar. Llevar a ebullición y dejar hervir suavemente 25 minutos a fuego lento, tapado. Probar: el caldo debe quedar muy aromático y bastante salado, ya que los fideos y la ternera no se sazonan.
4. Mientras tanto, meter la ternera 10 minutos en el congelador para que se endurezca y luego cortarla lo más fina posible (de 1 a 2 mm) en contra de la fibra con el cuchillo bien afilado. Cuanto más finas sean las lonchas, antes se harán y más tiernas quedarán.
5. Remojar los fideos de arroz 10 minutos en un bol con agua caliente y escurrirlos. Colar el caldo por el colador fino para retirar los aromáticos, devolverlo a la olla y llevarlo a ebullición fuerte.
6. Sumergir los fideos 1 minuto en el caldo hirviendo para terminar de ablandarlos y repartirlos en dos cuencos grandes con el cucharón. Colocar encima las lonchas de ternera cruda, bien extendidas para que no se solapen.
7. Verter enseguida el caldo hirviendo a borbotones sobre la carne: la cocina en pocos segundos y pasa de roja a rosada. Si prefieres la ternera más hecha, pásala 20 segundos por el caldo con el cucharón antes de ponerla en el cuenco.
8. Servir inmediatamente con los brotes de soja, el cilantro, la menta o la albahaca, los gajos de lima, la guindilla en rodajas y la salsa hoisin aparte: cada uno adereza su cuenco a su gusto justo antes de comer.