Philly cheesesteak ligero

📝 Ingredientes

• 500 g de cadera de ternera
• 2 cebollas amarillas (unos 150 g cada una)
• 2 pimientos verdes (unos 160 g cada uno)
• 2 dientes de ajo
• 2 cda. de aceite de girasol (1 para las verduras, 1 para la ternera)
• 1 cda. de salsa Worcestershire
• 100 g de cheddar en lonchas
• 2 baguettes (unos 250 g cada una)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén grande con tapa
• Cuchillo de chef bien afilado
• Tabla de cortar
• Bandeja de horno
• Espátula ancha
• Papel de horno

📖 Pasos

1. Meter la cadera de ternera 30 min en el congelador: ligeramente endurecida, se corta mucho más fina. Mientras tanto, pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina, quitar las semillas a los pimientos y cortarlos en tiras de 5 mm, pelar y picar el ajo.
2. Calentar 1 cda. de aceite en la sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas y los pimientos con una pizca de sal y cocinar de 12 a 15 min removiendo a menudo, hasta que estén muy tiernos y ligeramente caramelizados. Añadir el ajo en el último minuto y reservar en un plato.
3. Precalentar el horno a 200 °C. Sacar la carne del congelador y cortarla lo más fina posible (de 2 a 3 mm) con el cuchillo bien afilado, en contra de la fibra. Retirar la grasa visible y secar las lonchas con papel de cocina.
4. Cortar cada baguette por la mitad y abrir cada mitad a lo largo sin separar los dos lados. Colocarlas en la bandeja y tostarlas en el horno de 4 a 5 min, hasta que estén crujientes sin quedar duras.
5. Volver a poner la sartén vacía a fuego vivo hasta que humee ligeramente. Marcar la carne en 2 o 3 tandas, en una sola capa, con un poco de la 2.ª cda. de aceite cada vez: salar, añadir pimienta, cocinar 1 min sin tocarla y luego 1 min más picándola groseramente con la espátula. Debe quedar justo rosada.
6. Volver a poner toda la carne, las cebollas y los pimientos en la sartén, añadir la salsa Worcestershire y mezclar 30 s. Bajar el fuego al mínimo, formar 4 montoncitos alargados del tamaño de los panes y cubrir cada uno con lonchas de cheddar.
7. Tapar la sartén y dejar que el queso se funda de 1 a 2 min. Colocar media baguette abierta boca abajo sobre cada montoncito, deslizar la espátula ancha por debajo y darle la vuelta de un golpe para que el relleno caiga dentro del pan.
8. Servir enseguida, mientras el queso sigue fundido. Para comerlo con la mano sin que se caiga todo, cerrar el sándwich presionándolo ligeramente y envolverlo hasta la mitad en una hoja de papel de horno.