Panecillos de leche caseros

📝 Ingredientes

• 250 g de harina de trigo común
• 120 ml de leche semidesnatada
• 5 g de levadura de panadería seca (1 sobre)
• 25 g de azúcar (5 g para la levadura, 20 g para la masa)
• 4 g de sal (⅔ cdta.)
• 1 huevo (unos 50 g: 40 g para la masa, 10 g para pintar)
• 25 g de mantequilla sin sal muy blanda

🍴 Utensilios

• Cazo pequeño
• Bol grande
• Paño de cocina limpio
• Bandeja de horno y papel de horno
• Pincel de cocina
• Bolsas de congelación

📖 Pasos

1. Templar la leche en un cazo pequeño a fuego suave: al tacto debe estar apenas tibia (unos 35 °C), nunca caliente, o la levadura muere. Fuera del fuego, disolver en ella la levadura y 5 g de azúcar, y dejar reposar 10 minutos, hasta que se forme espuma.
2. Batir el huevo con un tenedor y reservar 2 cdta. (unos 10 g) en un ramequín en la nevera para pintar. En el bol, mezclar la harina, los 20 g de azúcar restantes y la sal, y hacer un hueco en el centro.
3. Verter en el hueco la leche con levadura y el resto del huevo batido, y mezclar con una cuchara hasta que la masa forme una bola tosca. Amasarla 5 minutos sobre la encimera: al principio se pega, es normal, no añadir demasiada harina.
4. Añadir la mantequilla blanda cortada en trocitos y amasar 5 minutos más, hasta que la masa esté lisa y elástica y se despegue de los dedos. Bien amasada, recupera lentamente su forma al hundir la yema del dedo.
5. Volver a poner la masa en bola en el bol, tapar con un paño limpio y dejar levar de 1 h a 1 h 30 min en un lugar templado, a unos 25 °C (cerca de un radiador, por ejemplo), hasta que doble su volumen.
6. Desgasificar la masa aplastándola con la palma de la mano y dividirla en 8 trozos iguales de unos 58 g. Bolearlos y luego hacerlos rodar bajo la palma para darles forma de pequeños óvalos de 10 cm. Colocarlos en la bandeja forrada con papel de horno, separados 4 cm.
7. Tapar con el paño y dejar levar 45 minutos más: los panecillos deben hincharse claramente. Precalentar el horno a 180 °C durante los últimos 20 minutos y pintar los panecillos a pincel con el huevo reservado, sin presionar para que no se desinflen.
8. Hornear de 13 a 15 minutos a media altura, hasta que los panecillos estén bien dorados y suenen huecos al golpear la base. Dejarlos enfriar por completo al aire; si no, el vapor los ablanda dentro de las bolsas.
9. Repartir los panecillos fríos de dos en dos en bolsas de congelación, sacar el aire y congelar. Sacar una bolsa por la mañana: a la hora de la merienda los panecillos estarán descongelados y tiernos, o en 20 segundos en el microondas.