Desayuno inglés ligero

📝 Ingredientes

• 1 lata de alubias blancas (265 g escurridas)
• 2 cda. de concentrado de tomate (30 g) + 150 ml de agua
• 1 cdta. de miel
• ½ cdta. de pimentón dulce
• 150 g de champiñones
• 2 tomates (unos 120 g cada uno)
• 4 huevos
• 2 rebanadas de pan integral (unos 40 g cada una)
• 2 cdta. de aceite de oliva
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo pequeño
• Sartén antiadherente grande con tapa
• Espátula
• Colador
• Bol
• Tostadora

📖 Pasos

1. Escurrir y enjuagar las alubias blancas. En un cazo pequeño, batir el concentrado de tomate con el agua, la miel y el pimentón, y añadir las alubias. Cocer a fuego lento de 8 a 10 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa envuelva las alubias.
2. Mientras tanto, limpiar los champiñones con un papel húmedo y cortarlos en láminas de unos 5 mm. Lavar los tomates y cortarlos por la mitad en horizontal para obtener 4 mitades bien planas.
3. Calentar 1 cdta. de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-fuerte. Colocar los tomates con el corte hacia abajo en un lado y los champiñones en el otro. Cocinar de 5 a 6 minutos removiendo solo los champiñones, hasta que estén dorados y los tomates bien marcados.
4. Salpimentar las verduras, repartirlas en dos platos y taparlas con otro plato para mantenerlas calientes. Salpimentar las alubias y mantenerlas calientes a fuego muy bajo. Tostar las rebanadas de pan.
5. Limpiar la sartén con papel de cocina, añadir el resto del aceite y calentar a fuego medio-bajo. Cascar los huevos de uno en uno en un bol antes de deslizarlos en la sartén: así se evitan trozos de cáscara y yemas rotas.
6. Cocinar de 3 a 4 minutos a fuego lento, hasta que la clara esté totalmente cuajada y la yema aún líquida; tapar 1 minuto si la parte superior de la clara sigue translúcida. Una sartén demasiado caliente deja la clara dura y gomosa. Salpimentar la clara.
7. Completar cada plato con una tostada, 2 huevos fritos y la mitad de las alubias con tomate, junto a los champiñones y los tomates a la plancha. Servir enseguida, mientras las yemas siguen líquidas.