Penne con pollo y salsa de pimientos asados

📝 Ingredientes

• 320 g de penne integrales
• 500 g de pechuga de pollo
• 1 tarro de pimientos asados (200 g escurridos)
• 150 g de ricotta
• 30 g de parmesano rallado
• 2 dientes de ajo
• 100 g de brotes de espinaca
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 100 ml de agua de cocción de la pasta
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén grande
• Batidora de mano o de vaso
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Colador

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Mientras tanto, pelar y picar finamente el ajo. Cortar el pollo en dados de 2 cm, ponerlos en un bol con el pimentón, sal y pimienta, y mezclar para que queden bien impregnados.
2. Cocer los penne el tiempo indicado en el paquete (normalmente de 10 a 12 minutos), removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Reservar 100 ml del agua de cocción con una taza justo antes de escurrirlos.
3. Mientras se cuece la pasta, escurrir los pimientos y triturarlos con la ricotta y el parmesano con la batidora de mano o de vaso hasta obtener una salsa fina y rosada. Probar, salar ligeramente y añadir pimienta.
4. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-fuerte. Colocar los dados de pollo en una sola capa, dejarlos dorar 2 minutos sin tocarlos, darles la vuelta y cocinar 4 a 5 minutos, hasta que estén blancos por dentro. Añadir el ajo picado en el último minuto de cocción.
5. Bajar a fuego suave, verter la salsa sobre el pollo y calentarla 2 minutos removiendo, sin que llegue a hervir: la ricotta podría granularse y la salsa perdería su textura aterciopelada.
6. Añadir los penne escurridos y los brotes de espinaca, y mezclar 1 a 2 minutos, hasta que las espinacas se ablanden. Aligerar con el agua de cocción, poco a poco, hasta que la salsa envuelva bien toda la pasta.
7. Servir enseguida, o dejar templar (no más de una hora fuera de la nevera) y repartir en 4 táperes herméticos. El plato se conserva 3 días en la nevera: recalentarlo en el microondas con 1 cda. de agua, removiendo a mitad de tiempo.